PORRU ETA PERRETXIKO QUICHE / QUICHE DE PUERROS Y CHAMPIÑONES


Ezusteko bisitak datozenean quiche da konponbiderik errazena eta arrakastatsuena. Honetan, porru eta txanpiak. Baina, quiche baten bikaintasuna orearen araberakoa da. Honako ore hau, Michel Rouxen "Masas" liburutik ateratakoa da, Michel Rouxen errezetak zoragarriak direlako beti.


Txanpiak eta porruak bikote paregabea dira, eta hare gehiago hozkailuan besterik ez badago. Horregatik dira quicheak hain aukera bikaina, edozerrekin bete daitezke.


Ante las visitas inesperadas la solución más fácil y exitosa es una quiche. En este caso de puerro y champis. Pero la clave del éxito de una quiche está en la masa. Esta masa quebrada es la que aparece en el libro "Masas" de Michel Roux, porque las recetas de Michel son siempre fabulosas.

El combo de champis y puerro es perfecto, sobre todo si no hay más en la nevera. Es por eso que las quiche son una opción perfecta, se pueden rellenar de cualquier cosa.

OSAGAIAK:

MASA QUEBRADA: (Michel Roux)
  • 250 gr harina
  • 150 gr mantequilla a temperatura ambiente en daditos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche fría
 RELLENO:
  • Champiñones (los que haya en la nevera)
  • 3 puerros
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de nata (yo 100 nata y 100 leche porque no había más)
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • aceite
  • sal
  • pimienta blanca
ELABORAZIOA:

MASA QUEBRADA:
  1. Hacer un volcán con la harina
  2. en el volcán colocar la matequilla, el huevo y la sal
  3. ir pellizcando la harina con la mezcla del medio hasta conseguir una arena
  4. añadir la leche, mezclar y amasar levemente hasta unir
  5. formar una bola
  6. filmar y refrigerarla durante 1 h
  7. calentar el horno a 190º
  8. estirar la masa: enharinar una superficie y el rodillo. Colocar la masa e ir estirándola y girándola en cuartos.
  9. forrar un molde con la masa. 
  10. cubrir de aluminio
  11. poner peso sobre la masa (garbanzos, arroz...)
  12. hornear durante 15 min
  13. retirar el peso y el aluminio
  14. bajar la temperatura del horno a 170º
  15. pintar de huevo batido
  16. volver a hornear durante 5 minutos
 RELLENO:
  1. pochar la cebolla y los puerros en una sartén
  2. salpimentar
  3. en otra sartén con muy poquito aceite saltear los champiñones hasta que pierdan su agua (no más)
  4. mezclar las dos mezclas
  5. mezclar la nata y el huevo
  6. salpimentar
  7. poner el relleno de verdura y champiñón sobre la masa quebrada ya horneada
  8. rellenar con la mezcla de nata y huevo
  9. hornear durante 20-30 minutos (depende del tamaño)

TXOKOLATEZKO GUGLHUPF / GUGLHUPF DE CHOCOLATE


Hau ez da Bundt Cake horietako bat. Guglhupf bat da. Edo Gugelhopf, Rodonkuchen, Kouglof, Kugelopf, Kougelhopf... Izan ere, duela hamazazpi urte moldea erosi nuenean etiketan horrela zeritzon. Garai hartan ez nuen "Bundt Cake" hitza ezagutzen ere.

Aurreko urteko abenduan Münichen erositako aldizkari batetatik ateratako errezeta da. Izatez, gabonetako guglhupf bat da, gabonetako espezieak gehitzen baititu errezetak baina, nik ez dizkiot espezieak jarri hortaz, gabonetako kutsu hori erantzi izan diot.



Esto no es un Bundt Cake. Es un Guglhupf. O Gugelhopf, Rodonkuchen, Kouglof, Kugelopf, Kougelhopf...
De hecho, así lo establecía la etiqueta del molde cuando lo compré hace ya unos diecisiete años. En aquella época no conocía el término "Bundt Cake".

Esta receta la he sacado de una revista que compré el diciembre pasado en Münich. La receta original se llama Guglhupf de navidad y le añade especias de navidad sin embargo, yo las he omitido restándole así el toque navideño.



OSAGAIAK:
  • 220 gr mantequilla en pomada
  • 1 pizca de sal
  • 120 gr azúcar glace
  • 1 paquete azúcar avainillada
  • 6 huevos
  • 200 gr chocolate 
  • 2 cucharadas soperas de licor de almendra
  • 140 gr de almendra molida
  • 80 ml nata
  • 200 gr harina
  • 2 cucharillas de levadura
  • 100 gr azúcar moreno de calidad (yo panela)
  • 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 170º
  2. engrasar y enharinar un molde de guglhupf
  3. batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa
  4. añadir la sal, el azúcar moreno y el azúcar avainillada
  5. separar las yemas de las clara
  6. añadir las yemas a la mezcla una a una
  7. fundir el chocolate con la nata
  8. dejar atemperar el chocolate
  9. añadir el licor al chocolate
  10. añadir la mezcla de chocolate a la masa de mantequilla
  11. agregar la almendra molida
  12. añadir la harina junto con la levadura
  13. montar las claras a punto de nieve con el azúcar glace
  14. incorporar el merengue a la mezcla de mantequilla y harina
  15. hornear durante 45-60 minutos.
  16. desmoldar
  17. cubrir de dos cucharadas de mermelada de albaricoque rebajadas con un poco de agua o licor (en caliente)
  18. dejar enfriar
  19. cubrir de las otras dos cucharadas de mermelada de albaricoque rebajadas con un poco de agua o licor.
*Si se quieren añadir especias, se deben incorporar junto con la almendra molida.

ZAALOUK entsalada morokoarra / ZAALOUK ensalada marroquí



Morokon jaten den entsalada erraz eta osasuntsua. Udan jateko modukoa, baina udazkenean ere primerakoa dena.
Fatema Halen "El gran libro de la cocina marroquí" liburutik ateratakoa.


Una ensalada marroquí fácil y saludable. Muy apropiada para el verano pero, sin duda alguna, una opción fantástica para otoño.
Receta sacada de "El gran libro de la cocina marroquí" de Fatema Hal.



OSAGAIAK:
  • 1kg berenjena
  • ajo
  • aceite
  • sal
  • perejil
  • vinagre
  • pimentón

ELABORAZIOA:
  1. Cortar las berenjenas longitudinalmente
  2. hervir en agua durante 15 min
  3. enfriar
  4. pelar
  5. en un mortero (o en la batidora) hacer un majado de ajo, aceite, perejil, sal y pimentón
  6. añadir el vinagre al majado
  7. aplastar la pulpa de berenjena con un tenedor
  8. mezclar con el majado anterior
  9. servir con pan de pita.
*Las medidas son al gusto. Se puede ir rectificando hasta conseguir el sabor deseado.

AMAREN OILASKO ERREA / EL POLLO ASADO DE MI AMA


Pollo asado
Hau amaren betiko errezeta da. Betiko moduan, betiko errezetek, beti arrakastatsuak izaten dira. Beti. Gorrotagarria da "beti" hitza. Beti ezinezkoa baita. Hiztegitik kendu beharko genituzkeen hitz absolutistak, beti, sekula, dena, deus....



Pollo antes de entrar en el horno
Esta es la receta de siempre de mi ama. Como siempre, las recetas de siempre, siempre son exitosas. Siempre. La palabra "siempre" es odiosa. Siempre es un imposible. Tendríamos que borrar las palabras absolutistas del diccionario: siempre, nunca, todo, nada.....

El muslo
Hitz absolutoak desagertzen ez diren bitartean erabili beharko ditugu. Zergatik da nire amaren oilaskoa hain arrakastatsua? Beti, beti, beti samurra delako.

La pechuga
Hasta que las plabras absolutistas no desaparezcan, habrá que utilizarlas. ¿Porqué tiene tanto éxito el pollo de mi ama? Porque siempre, siempre, siempre queda tierno.

OSAGAIAK:
  • Un pollo de calidad
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo
  • Cebolla
  • Vino blanco, o sidra, o cerveza, o champagne....
ELABORAZIOA
  1. Calentar el horno arriba y abajo a 120º
  2. quemar las plumas
  3. salar el pollo a conciencia
  4. engrasar el pollo con aceite
  5. hacer una cama de cebolla en una bandeja
  6. añadir los ajos
  7. meter una manzana en el pollo
  8. poner el pollo, con las pechugas para arriba, sobre la cama
  9. rociar de vino
  10. taparlo con albal
  11. hacerlo durante 60 min sin mover.
  12. subir el horno a 200º 
  13. hacerlo durante 40 min
  14. destapar
  15. 250º hasta que se tueste al gusto 
  16. dar vuelta hasta tostar al gusto
  17. sacar y tapar con aluminio 5 min

El corte de la pechuga, jugosita

FLAN




Ohiko ohituretatik ateratzea zaila da. Egunerokotasunaren errutinak erosotasunean erortzera garamatza maiz. Nola garatu orduan? Nola aurreratu? Borondatea dago faltan.


Es difícil cambiar las costumbres. La rutina del día a día nos da comodidad. Entonces, ¿dónde queda la evolución? Falta Voluntad.



Honako flan hau, betiko flana da. Bat banilaz egindakoa, bestea limoia eta kanelaz. Banilak behera egiten du laban eta flanaren goiko aldean geratzen da, argazkian ikusten den bezala. Barneko argazkirik ez dago. Ez naiz inoiz garaiz heldu.

Este es el flan de toda la vida. Uno con vainilla, el otro con limón y canela. La vainilla tiende a hundirse en el horneado y se queda en la parte de arriba del flan, como se puede ver en la foto. No hay fotos del corte. Nunca llego a tiempo.


OSAGAIAK:
  • 4 huevos
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de azúcar
  • aromáticos. facultativo. Vainilla, limón, canela, cardamomo, clavo... etc.
  • azúcar para el caramelo
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. hervir la leche con los aromáticos
  3. CARAMELO: en una sartén antiaderente poner azúcar y 25 ml de agua a fuego medio. Cuando adquiera un color rubio claro, levantar la sartén y rotar levemente con mucho cuidado hasta que todo el azúcar haya caramelizado. 
  4. Cubrir la flanera con el caramelo con mucho cuidado
  5. batir los cuatro huevos con el azúcar, sin espumar
  6. incorporar la leche en los huevos  mientras se baten poco a poco
  7. colar la mezcla sobre la flanera
  8. cocer en el horno al baño maría durante 45 min: llenar un recipiente alto de agua caliente, con un trapo o periódico en la base, e insertar la flanera. El agua debe llegar un poco más arriba de la mezcla de flan. Cuidado de que no le entre agua.
  9. dejar enfriar en el mismo agua 
  10. meter en la nevera durante toda la noche
  11. volcar sobre un plato
  12. sacar de la nevera una hora antes de servir para que atemepere.
*Si se utilizan flaneras individuales el tiempo de cocción será inferior
*Es aconsejable utilizar un flanera con tapa
*Mi flanera es de medio litro pero, en caso de ser de litro habrá que doblar las proporciones.
*Obviamente, se puede enriquecer sustituyendo una parte de leche por nata.

ZEKALE ETA OLIBA OLIO TXAPATA / CHAPATA DE ACEITE DE OLIVA Y CENTENO


Udazkenarekin batera ogia egiteko gogoak ailegatzen dira, nahiz eta eguraldi honek ez duen etxean geratzera laguntzen.
Gaurko ogi hau Anna Bellsoláren Pan en casa, del horno al corazón liburutik ateratakoa da. Gero eta gustokoago dut liburua, zoragarria iruditzen zait. Bertako errezeta guztiak arrakastatsuak dira, zaporez bikainak. 

Oliba oliak eta zekaleak ematen dioten tokea izugarri gustatu zaigu eta benetan maiz egiteko errezeta erraza dela.

Con la llegada del otoño, llegan las ganas de hacer pan, a pesar de que este tiempo no nos empuje a quedarnos en casa.
Este receta está sacada del libro Pan en casa, del horno al corazón de Anna Bellsolá. Cada día me gusta más este libro, me parece maravilloso. Sus recetas siempre salen bien, y de sabor son fantásticas.

El aceite de oliva y el centeno que lleva el pan le da un toque que nos ha gustado mucho, este pan es, sinceramente, uno de esos panes fáciles de hacer que repites constantemente.



Irinen inguran, esan beharra daukat gari zuria Labeko okindegian erositako irin ekologikoa dela, eta zekale irina, El amasaderon erosi nuen. El amasadero irina alde zaharreko teilatupe dendan eros daiteke, artekalen. 

En cuanto a las harinas, he de comentar que la harina blanca de trigo que he utilizado es una harina ecológica que venden en la panadería Labeko y la harina de centeno es de El amasadero. Las harinas del amasadero se pueden comprar en Bilbao en la tienda teilatupe de artekale.


OSAGAIAK:

  • 900 gr harina de trigo
  • 100 gr harina de centeno
  • 700 ml agua
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 20 gr de sal
  • 15 gr de levadura fresca

ELABORAZIOA:
  1. En un bowl mezcla todos los ingredientes salvo el aceite
  2. amasa utilizando el método bertinet a intervalos: amasa un rato, descansa 10-15 min, amasa otro poco, descansa 10-15 min, amasa otro poquito, descansa otros 10-15 min.
  3. añade el aceite a la masa (vuelve el lío, no pasa nada).
  4. amasa hasta incorporar el aceite
  5. introduce la masa en un bowl engrasado
  6. mételo a la nevera durante toda la noche
  7. precalienta el horno a 180º con una bandeja llena de piedras volcánicas en la base
  8. sácalo sobre una encimera bien enharinada
  9. corta piezas de 200 gr (o como tú las prefieras) y ponlas en una bandeja con un papel de horno
  10. introduce en el horno
  11. vierte un vaso de agua hirviendo sobre las piedras volcánicas
  12. hornéalas durante 20 min
  13. dales la vuelta para que se doren bien 5 min
  14. déjalas enfriar sobre una rejilla 

Bakailo kokotxak pil-pilean piper gorriekin / Kokotxas de bacalao al pil-pil con pimientos del piquillo.


Gaurkoan errezeta bikoitza, ala bi errezeta plater bakar batean. Bakailo kokotxak pil-pilean primerakoak dira eta ez dute piperrik behar. Baina, pil-pil saltsa piperrekin nahastuta sortzen den textura eta zaporea zoragarria iruditzen zait. Horregatik honako errezeta hauek.


Hoy una receta doble o dos recetas en un único plato. Las kokotxas al pil-pil son por sí solas un manjar que no necesitan pimientos sin embargo, me encanta la textura y el sabor de la mezcla de pil-pil y los pimientos del piquillo. Esa es la razón de este plato.



Pil-pil saltsa loditzeko betiko teknika erabili dut baina, saltsa loditzeko arazoak izatekotan iragazki bat erabiliz di-da konponduko duzu arazoa. Hemen duzu bideo bat. Niri pil-pil arina gustatzen zait hau da, ez dut gustoko pil-pila lodiegia denean, argazkietan ikusten den moduan.


Yo he utilizado la técnica tradicional para hacer el pil-pil pero, si tienes problemas para engordarla utiliza un colador. Aquí tienes un video. A mí me gusta un pil-pil ligero, no demasiado gordo, tal y como aparece en las fotos.


OSAGAIAK:
  • 5-6 kokotxas de bacalao por persona
  • aceite de calidad
  • ajos
  • pimientos del piquillo en tiras (de calidad)
  • perejil picado
ELABORAZIOA:

PIPERRAK:
  1. Calentar el aceite
  2. freir el ajo laminado (cuidado que no se queme)
  3. añadir los pimientos en tiras
  4. tras 4 min más o menos poner a fuego medio
  5. esporadicamente dar vueltas o mover la cazuela para que no se peguen
  6. bajar el fuego y dejar hacer 
  7. añadir sal y una pizca de azúcar
 KOKOTXAK PIL-PILEAN:
  1. Picar el ajo
  2. freir en el aceite (que quede blanquito)
  3. retirar el ajo del aceite
  4. esperar a que enfríe un poco el aceite (65º)
  5. introducir las kokotxas
  6. y dejarlas un minuto por cada lado (más o menos) para que expulsen su gelatina
  7. retirar gran parte del aceite a una jarrita
  8. agitar la cazuela de kokotxas de delante a atrás o girarla
  9. cuando la salsa se ha ligado ir añadiendo el aceite de la jarrita poco a poco sin dejar de agitar
  10. seguir agitando hasta conseguir el espesor deseado.
KOKOTXAK PIL-PILEAN PIPERREKIN:
  1. Añadir los pimientos rojos calientes a la cazuela de kokotxas 

Betiko platerak beti arrakastatsuak izaten dira.....

Los platos de toda la vida son siempre un éxito....

KIMTXU, Restaurante vasco asiático


En Bilbao, somos muchos los que llevamos tiempo pidiendo a gritos un giro en la hostelería de la ciudad. Hace tiempo que reclamamos locales donde se cocine bien, el sitio sea bonito y agradable y además no te tengas que dejar un riñón por cenar o comer. Por ello, tenía ganas de hablaros de un nuevo restaurante. Nuevo y bueno, que no es poco, ni fácil de encontrar.

Kimtxu es un restaurante vasco asiático que se aleja del arroz tres delicias con tortilla francesa congelada, los rollitos grasientos y las salsas gelatinosas de dudosa procedencia que rodean las gambas de los asiáticos Bilbaínos. Tampoco es un restaurante requete japonés de donde sales en números rojos por una sopa y un poco de pescado chileno. Si eso es lo que buscas, este no es tu sitio.

Kimtxu es un restaurante vasco asiático, donde se mima cada detalle de lo que supone una experiencia gastronómica. Su decoración se aleja del restaurante chino con farolillos, y nos presenta una estancia abierta, agradable, asimétrica, joven, moderna, y acogedora, perfectamente decorada desde la sencillez sin abandonar ningún detalle. Las mesas son pluriformes y diferentes que combinan con sillas de diversos estilos y colores, alumbradas por lámparas modernas, vintage, retro o industrial que alumbran la estancia en su punto justo. Ni mucha luz ni poca, para mí, perfecta. La vajilla es variopinta, cada plato es diferente, platos retro con historia, que aportan un toque informal, divertido y elegante a la vez. En la decoración podemos encontrar algunos elementos asiáticos que contrastan con los baserritarras de las puertas de los baños. Un detalle cachondo, que rompe todo tipo de sobriedad. A mi modo de ver todo un acierto.







Y claro, si se habla de detalles no se pueden olvidar ni el pan, ni el vino. En Kimtxu, buen pan y buen vino a elegir de una carta verdaderamente interesante. 






Pero Kimtxu es más que un sitio bonito, porque a lo que se va es a comer. Y cuando alguien es capaz de mimar los detalles de su local, también lo suele ser cocinando y tratando al cliente. Y así es. En Kimtxu se come al detalle. Está muy de moda hablar de cocina fusión y parece que todo vale. Sin embargo, Iván Abril, cocinero que tripula este barco, combina a la perfección la ejecución de una cocina asiática con ingredientes autóctonos tales como piparras, jamón, cebolla roja...etc, con productos asiáticos como los dumplings, los currys, el pack choy, la leche de coco ... etc.

El sábado volví tras varias visitas con la intención de probar el menú degustación. Nuestro menú comenzó con un gazpacho de albahaca con calamar y sésamo. Un entrante ligero y sedoso. El gazpacho insinuaba el aroma a albahaca sin llegar a disfrazar el del tomate, y el calamar estaba sutilmente aderezado con unas gotas de limón, recordándo un ligero ceviche, que realzaba los sabores del conjunto del plato.


Seguimos con unos rollitos vietnamitas. Por fin, tras mi viaje a Vietnam no había vuelto a probar unos rollitos así de ricos. Los rollitos del Kimtxu consisten en una oblea fresca de arroz que envuelve lechuga crujiente, pepino, manzana, salmón y un poquito de cilantro (para nada abusivo).


Frescos, ligeros, sabrosos y acompañado de dos salsas, una cremosa de cilantro y cacahuete, y una ligeramente viscosa de chile dulce.



Como estamos en verano (aunque no lo parezca), la presencia de la ensalada era obligada. Ensalada de berenjena con crema de yogur y  curry. Consistía en berenjena asada aliñada, cubierta de rúcula con aceite y una salsa de yogur y curry en la que predominaba el sabor a yogur con un leve toque a curry al final.


Sin duda, uno de los platos estrella. Sasimi de vieiras sobre picada de jamón y setas. El sasimi de vieiras yacía sobre una base de cebolla caramelizada, setas y jamón. Una base muy equilibrada en sabor, nada exagerada y muy suave. Sobre las vieiras un toque de cebolla deshidratada y sésamo que aportaban el punto crujiente al plato.


Y entonces dimos paso a los platos principales. Merluza espárragos trigueros,salsa verde thai. Una merluza, sobre pack choy y trigueros a la plancha con curry thai en el que contrastaba el sabor dulce de la leche de coco con el picante del curry. Tanto el pack choy y los trigueros estaban en su punto. Los trigueros, al igual que la cebolla deshidratada en el plato anterior, aportaban el punto crujiente que a la vez se mezclaba con la cremosidad del curry. En cuanto a la merluza, en su punto, bien marcada, ni cruda ni seca, se deshacía en la boca, con la textura que se espera de una buena merluza. Todo un acierto.



Pero, esto no es todo amigos, tras la merluza nos sirvieron carrilleras con curry rojo thai, patatas y judias. Uff, qué barbaridad. Las carrilleras jugosísimas, cubiertas por curry rojo y con una crema de patata de quitarte el sombrero, que atenuaba la fuerza del curry rojo. Sobre ellas unas vainas blanqueadas que aportaban frescura al plato.


Fuera del menú degustación, los cocineros nos agasajaron con un plato más. Presa ibérica tika masala con cogollos y chutney. Una apuesta osada para Bilbao. La presa ibérica jugosa, los cogollos frescos y el chutney dulce y picante, tal y como debe ser.


Por último, puesto que las dos veces anteriores yo ya había probado el postre de coco, piña y lima (brutal), nos atrevimos a pedir al camarero que nos sirviera cualquiera de los otros dos. Además, no nos poníamos de acuerdo a la hora de cuál queríamos así que, muy generosamente, nos sirvieron dos de cada. Genial!!!
Por un lado crema de jengibre y chocolate negro. Una deliciosa mousse de chocolate acompañada de jengibre confitado, suave pero intensa, sobre una ligera crema inglesa a la menta.


Por otro lado, plátano asado, toffe, espuma de yogur. Una base de trocitos de plátano asado en toffe bajo una fresquísima crema de yogur. Riquísimo.


Todo esto regado por un vino blanco alemán, Neiss. Muy rico.



Encima, el buen hacer de Kimtxu no tiene un precio desorbitado. Se come bien y se paga bien. Es decir, nadie ha perdido el norte, y los precios son más que ajustados. 

Además, durante la semana, al medio día, ofrece un menú del día completo por 13.00 y medio menú al precio de 8.50.

Menú degustación de seis platos 28.50 euros.
Vino Neiss: 16 euros


Kimtxu 
Calle Henao 17
Bilbao


HORARIOS:
  • COMIDAS: Lunes-Sábado 13.00 a 16.00
  • CENAS:
      • Marte-Jueves 20.30 a 23.00
      • Viernes y Sábados 20.30 a 23.30

MARMITAKO


Uda? Benetan? Dugun eguraldiarekin ez dirudi uda denik.
Uda benetako tomate entsalada, letxuga gozoa, hondartza osteko oilasko errea, Gernikako piperrak eta bonito garaia esan nahi du gure etxean.
Bonitoa tomatearekin, tipularekin, egosia, errea eta marmitakoan jaten dugu.
Marmitakoa egiteko modu asko dago, baina oinarria beti berbera izaten da.


¿Verano? ¿De veras? Con este tiempo no parece que sea verano.
El verano significa ensalada de tomate de verdad, lechuga tierna, pollo asado tras la playa, pimientos de Gernika y bonito.
El bonito lo comemos con tomate, encebollado, cocido, a la brasa, y en marmitako.
Hay muchas formas de hacer marmitako, pero la base es siempre la misma.


OSAGAIAK:
  • 1 cebolla roja de zalla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 ajo picado
  • 1 pimiento choricero
  • 1 tomate maduro picado
  • caldo de pescado (o agua si no se tiene)
  • patatas harinosas peladas y cascadas
  • bointo de calidad en tacos
  • vino blanco (facultativo)
  • pimiento rojo (facultativo)
  • pimentón (facultativo)
  • guindilla (facultativo)

ELABORAZIOA:
  1. Hacer un refrito de cebolla y pimiento (sin prisas)
  2. cuando la cebolla esté transparente añadir el ajo y el pimiento choricero abierto
  3. sofreir suavemente hasta que se haya dorado bien
  4. añadir el tomate bien picadito y la guindilla
  5. quitar la cazuela del fuego y añadir el pimentón (para que no se queme)
  6. volver al fuego y añadir las patatas
  7. sofreir a fuego medio
  8. subir el fuego y añadir el chorrito de vino blanco
  9. dejar que se evapore el vino
  10. cubrir de caldo caliente
  11. dejar hervir fuertemente para que la patata se rompa y engorde la salsa
  12. cuando haya adquirido el espesor deseado salar
  13. apagar el fuego y añadir el bonito salado
  14. dejar reposar de 5 a 10 mintos dependiendo del grosor del bonito.

 IMPORTANTE:

*Que los productos sean de calidad. No utilizar un vino malo, que se fastidia el marmitako.
*ojo con la guindilla!!!
*ir rectificando de caldo mientras se va haciendo. Personalmente, me gusta que el marmitako sea más como un guisado que como una sopa por tanto, intento que la salsa quede ligada sin llegar a ser un engrudo

Taboulé


Heldu dira oporrak, heldu da uda, eta udan gazpatxoa eta entsalada. Taboule hozkailuan izateko entsalada bikaina da, freskoa, osasuntsua eta arina. Orohar tabouleak ez du tomaterik eramaten baina, udan tomateak gosaltzeko ere.

Ya han llegado las vacaciones, ya ha llegado el verano y en verano gazpacho y ensalada. El taboulé es una ensalada perfecta para tenerla en la nevera, fresca, saludable y ligera. El taboulé no lleva tomate pero, en verano tomate hasta en el desayuno.



OSAGAIAK:
  • Bulgur
  • perejil en abundancia
  • menta una decima parte del perejil
  • tomate
  • zumo de 2 o 3 limónes
  • aceite
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Hacer el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante.
  2. picar el perejil y la menta a groso modo
  3. picar el tomate
  4. mezclar el bulgur, las hierbas y el tomate
  5. aliñarlo con abundante zumo de limón, aceite y sal. 

Entsaladak kolore berdea izan behar du, perrexila baita protagonista. Baina, norberaren gustuaren araberakoa da hori ere.

La ensalada debería tener un color verde, porque el perejil es el protagonista. Pero, eso depende del gusto de cada uno.