Buñuelos de bacalao

Izen bera duten hamaika errezeta aurki daiteke interneten zein liburuetan, hala ere nik Martin Berasateguiren bat aurkitzen badut horrekin geratzen naiz. Beti asmatzen du.

Hay miles de recetas tanto en internet como en los libros sin embargo, en cuanto encuentro una receta de Martín Berasategui me quedo con ella. Siempre acierta.

Bakailao buñueloak jateko gogoak nituen. Hemen aurkitu dut errezeta. Hori bai, nik errezeta gutxitu egin dut.

Tenía ganas de comer buñuelos de bacalao. La receta la he encontrado aquí . Eso sí, yo he reducido la receta.

OSAGAIAK: (17 buñuelos medianos)

• 150 gr bacalao desalado picado
• 150 gr de leche
• 60 gr de mantequilla
• 75 gr harina
• 3 huevos
• 2 ajos picados
• sal
• nuez moscada
• pimienta
• perejil picado

ELABORAZIOA:

1. Hervir la leche, el ajo, la mantequilla, la sal y la nuez moscada.
2. Añadir la harina y cocer durante 4 min (parece un pegote, tranqui).
3. Pasar la masa a un bowl y esperar 1 min.
4. Añadir los huevos uno a uno, integrándolos.
5. Pimentar.
6. Añadir el bacalao y el perejil.
7. Freir en aceite caliente.

Oso, oso, oso finak dira, entsaladarekin bikainak.

Son muy, muy, muy finos, perfectos con una ensalada.

San Blas opilak

Bihar San Blas. Eta Euskal Herrian San Blasetan, San Blas haria eta San Blas opilak. Sarrera hau euskaraz hemen.

No sé cuál es la tradición de San Blas fuera de Euskal Herria, pero aquí, nos colgamos cordones de colores por el cuello creyendo que así nos libraremos de los males de garganta. Lo curioso del tema es, que incluso los que no somos creyentes jugamos al cordoncito. 
En mi caso, reconozco que nunca lo llevo durante todo el período requerido (9 días).

Además, es tradición comer macarrones (un dulce), caramelos de malvavisco y rosquillas de anís. Hace ya unos años que Juantxo publicó la receta de las rosquillas, pero en forma de pasta grande (tal y como se comen en su región). Desde entonces tenía ganas de hacerlas en casa y este año, pues San Blases a mansalva.

El domingo pasado, toma de contacto. Hice la receta de Juantxo que salen bastantes. Y el jueves, San Blasada.............. 107 pastas. Y aún no he acabado, mañana toca otra hornada!!!

De las 107 pastas, 35 se las comieron mis alumnos, y el resto mis compañer@s de trabajo. Y es que trabajar en educación abre mucho el apetito!!!
No sé yo si el Sr. Wert llama a esto "vasquización", pero indudablemente esa era mi intención. Que unos niños de Bilbao, por lo menos, conozcan las tradiciones de su tierra.

OSAGAIAK:

• 600 gr harina
• 250 gr azúcar
• 4 huevos (1 separado yema y clara)
• 1 sobre royal
• 125 gr manteca de cerdo
• 1 chorrito esencia de anís (no licor de anís)
• azúcar: el doble volumen de la medida de la clara.

 ELABORAZIOA:

1. Montar los huevos y el azúcar
2. añadir el harina y el royal
3. amasar
4. añadir la manteca y la esencia
5. amasar
6. reposar 30 min en la nevera
7. Hacer el merengue (yo suizo): poner al baño maría las claras y el doble de su volumen de azúcar. Dar vueltas hasta no notar el azúcar (casi 60-65º). Retirar del fuego y montar hasta enfriar.
8. precalentar el horno a 130º
9. estirar la masa con un rodillo entre dos papeles de horno (para que no se pegue)
10. colocar las pastas sobre una bandeja forrada de papel de horno.
11. introducir en el horno y subir la temperatura a 170º
12. mantener 10 - 12 min (según tamaño)
13. cubrir con el merengue mientras están calientes (así lo dice maisu Juantxo, así que AMEN!!!)
14. dejar enfriar.

Fueron un éxito rotundo, tanto en casa como en el trabajo.

Buñuelos de viento

Azken boladan buñueloak jateko gogo itzelak nituen, eta horretan jarri naiz jaiki naizenean. Badakit ez dela buñuelo garaia, baina niri bost!!!
Errezeta hau erabili dut.

Hace tiempo que tenía ganas de comer buñuelos, y es eso lo que he hecho en cuanto me he levantado. Ya sé que no es época de buñuelos, pero me importa un bledo!!!
He utilizado esta receta.

OSAGAIAK:

• 250 gr agua
• 80 gr de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de sal
• 200 gr harina
• 5 huevos

ELABORAZIOA:

1. Hervir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
2. añadir la harina de golpe
3. trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes.
4. retirar y templar
5. integrar los huevos uno a uno
6. hacer bolas con dos cucharas engrasadas
7. freir en aceite caliente, escurrir y espolvorear con azúcar glace.

Nik gaur limoizko kremaz eta nataz bete egin ditut baina, trufa, krema pastelera, mermelada... erabil zitekeen.

Hoy los he rellenado de crema de limón y de nata pero, se pueden rellenar de trufa, crema pastelera, mermelada... etc.

Panecillos de mantequilla tostada

Opil hauek Xavier Barrigaren liburutik ateratakoak dira. Honen inguruan esan beharra daukat, nahiz eta liburu hau kritikatu izan nuen, orain oso pozik nago berarekin.

Nik ez dut Barrigaren ogi teknika erabiltzen, errazago egiten baitzait Dan Leparden erara egitea, eta honela, emaitza bikainak izaten ditut. Beraz, Barrigaren errezeta hartu, Dan Leparden teknika aplikatu eta primerako emaitzak.

Estos panecillos los he sacado del libro de Xavier Barriga. A pesar de que en su momento critiqué este libro, ahora estoy muy contenta con él. Por tanto, cojo la receta de Barriga, le aplico la técnica de Lepard y obtengo unos resultados de primera.

Yo no utilizo la técnica de Xabier Barriga, me resulta más fácil realizar la receta con la técnica de Dan Lepard, y de esta manera obtengo muy buenos resultados.

Opil hauek zoragarriak dira.

Estos panecillos son simplemente impresionantes. 
  
 
OSAGAIAK:

• 500 gr harina panificable
• 10 gr sal
• 280 ml leche (la receta original dice agua + leche en polvo)
• 15 gr levadura fresca
• 30 gr mantequilla
• 15 gr azúcar

 ELABORAZIOA:

1. Dorar la mantequilla 
2. Mezclar la harina y la levadura
3. Añadir la sal, el azúcar y la mantequilla 
4. Mezclar
5. Añadir la leche (siempre reservar algo, no todas las harinas absorben el mismo líquido)
6. Mezclar y amasar
7. Haz bolas de 80 gr
8. Fermentar 30 min
9. Formar (en el libro hacen una especie de atillo), dándole tensión a la bola
10. Fermentar hasta que doble su volumen 1h (depende de la temperatura)
11. Calentar el horno a 250º con un recipiente metálico en la base
12. Introducirlos en el horno, añadir un vaso de agua hirviendo al recipiente y apagar el horno.
13. Tras 10 minutos volver a encender el horno a 220º
14. Hornear durante 15 min
15. Dejar enfriar sobre una regilla.

Acelgas a la vasca

Hoy voy a escribir sobre algo incómodo.

¿Os habéis planteado alguna vez el poder que tienen las palabras? ¿habeís pensado en la necesidad que tenemos de etiquetar todo aquello que nos rodea para poder atribuirle unas características que nos hagan clasificarlo en nuestro disco duro?

Hoy en Bilbao nos hemos reunido miles de personas en una sobrecogedora manifestación. Una manifestación en la que hemos participado gente etiquetada de muchas maneras. Nacionalistas, no nacionalistas, independentistas, no independentistas, jovenes, mayores, niños, altos, bajos, vascos, franceses, españoles, de izquierdas, de derechas (sí, también de derechas), felices, infelices, guapos, feos... y podría seguir y seguir y seguir. 

A pesar de todas estas etiquetas, hoy nos unía una: Herrira (al pueblo). 

Y para coger furezas, qué mejor que unas acelguitas a la vasca antes de aventurarnos bajo la lluvia.

Al igual que comenta el comidista en mi casa las acelgas se han hecho siempre así. Seguro que si le dijera a mi ama que se le llaman acelgas a la vasca me diría, que qué  a la vasca ni qué corchos (tal cuál), que eso son acelgas como toda la vida.
Y es que en mi casa siempre que se comen acelgas se comen así (bueno, a no ser que ama esté cruzada y le dé por no albardar las pencas).

OSAGAIAK:

• Acelgas (yo he hecho 1kg y han sido demasiadas para 2)
• 2 patatas medianas, peladas y cascadas
• 2 dientes de ajo
• harina
• huevo
• sal
• pimienta
• acetie

ELABORAZIOA:

1. Poner agua a hervir.
2. Limpiar las pencas y cortar las acelgas en juliana.
3. Cocer las patatas y las pencas entre 15 y 20 min (dependiendo del tamaño).
4. Albardar las pencas: sal (facultativo) + harina + huevo y freir en aceite previamente calentado.
5. Dorar el ajo, añadir las acelgas y tapar.
6. Tras 10-15 min añadir las patatas cocidas, y las pencas a la sartén con acelgas.
7. Mantener 5 minutos más.

Según cuenta el comidista, Martín Berasategui le añade algo de caldo de cocción, en mi caso, no lo necesito ya que la propia acelga expulsa mucha agua y no dejo que se evapore, de modo que cuando añado la patata se liga una especie de salsa.