BAINGAN BARTHA / INDIAR BERENJENA / BERENJENA HINDÚ



Alberjinia jateko modu gozo eta osasuntsua.




Un modo rico y saludable para comer berenjena




OSAGAIAK:

  • 1 cebolla roja picada
  • 3 ajos picados
  • 1 trozo de jengibre picado
  • 1 berenjena grande (o 2 pequeñas)
  • 1 chile verde picado
  • 2 tomates pelados y picados en cubitos
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • cilantro fresco picado
  • sal
  • aceite

ELABORAZIOA:
  1. Quemar la berenjena sobre un fuego de llama (gas, camping gas, leña, barbacoa...etc). Si no se tiene llama asarla en el horno bajo el grill a 200º durante 30 min.
  2. pelar la brenejena, escurrirla y picarla
  3. sofreir la cebolla hasta que esté transparente
  4. añadir el ajo, el jengibre y el chile verde  y sofreir
  5. incorporar el chile rojo
  6. agregar el tomate picado y sofreir
  7. incorporar la brenejena
  8. salar
  9. retirar del fuego
  10. añadir el cilantro fresco justo antes de servir
* Se puede comer tanto en frío como en caliente. Si se va a comer en frío, dejar enfriar antes de incorporar el cilantro.
* Se nota una grandísima diferencia si se asa la berenjena sobre la llama.
* La cantidad de chile se puede aumentar o reducir al gusto.
* Sin lugar a ninguna duda se pueden añadir otras especias como comino, cúrcuma, cilantro en polvo, garam masala...etc
* También se pueden tostar unas semillitas en el aceite antes de proceder con la cebolla. Por ejemplo: semillas de comillo, de cilantro, de mostaza, de hinojo, canela en rama, cardamomo...etc

TOMATE CHUTNEY GAZI-GOZOA / CHUTNEY AGRIDULCE DE TOMATE


- Posteriormente haremos un chutney de manzana para acompañar la carne - dijo la profesora
- ¿Qué es un chutney? - preguntó una alumna
- Un tipo de mermelada especiada y agridulce - aclara la profesora.

¿Cómo? ¿seguro? Me pregunté nada más oir la respuesta. 

Pues sí y no. 


Apesar de que la occidentalización haya convertido el chutney en una especiada mermelada agridulce, realmente en la India chutney es una salsa, no tienen porqué ser agridulce, aunque habitualmente es especiada, como el resto de platos del país.

Todo es una cuestión de referentes, una cuestión de qué es lo que conocemos y qué es lo que no conocemos. Desafortunadamente, los poderosos son los que dominan las fuentes de información de las que nos surtimos por tanto, si los ingleses decidieron que el chutney fuera una especie de mermelada especiada agridulce, nosotros nos lo creeremos tal cual. A no ser que viajemos al país de origen del producto y rompamos con el esquema que nos hemos creado en nuestra mente gracias a la influencia de los dominantes del mundo.



Sin duda, para aprender sobre la gastronomía de un país, la mejor forma es viajar a él. Hoy en día se estila mucho eso de leer en internet y luego contarlo, tal y como se hacía (y aún algunos lo hacen) en la vieja escuela. Leer, adquirir información como si fuera la biblia, sintetizarlo y luego contarlo. Es fundamental leer en con criterio crítico o conocimiento del tema así que, cuidadito con la wikipedia, y con toda esa gente que habla sin conocimiento.

El chutney que traigo hoy es un chutney de estilo inglés. No es la única receta de chutney de tomate que he hecho pero, sí es la mejor de las agridulces. Así que, me la guardo para la próxima.

La he sacado de aquí.




OSAGAIAK:

  • 1 kg tomate maduro cortado en trozos
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negras
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 chiles secos
  • 1 chile rojo fresco
  • 200 ml de vinagre de manzana, vino o jerez
  • 250 gr de jaggery (azúcar hindú con mucha melaza) o azúcar moreno demerara o mascovado
  • chile en polvo
  • aceite
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Poner el jaggery a remojo en el vinagre
  2. calentar el aceite y tostar las semillas y los chiles secos hasta que salten (cuidado que no se quemen)
  3. añadir el vinagre con el jaggery (cuidado que salta)
  4. agregar los tomates troceados y el chile picado  
  5. salar
  6. hervir a fuego fuerte durante 15-20 min
  7. bajar el fuego y seguir cocinando hasta conseguir una textura de mermelada
  8. añadir sal y chile en polvo al gusto
* Las especias se pueden variar y utilizar las que más gusten.
* Evidentemente, se puede jugar con el picante añadiendo más o menos chile.
* Este chutney es un sustituto perfecto del ketchup
* Va perfecto sobre una tostada y con un poco de queso por encima
* Es el acompañamiento perfecto para carnes blancas
* Se puede hacer conserva de chutney:
  1. Esterilizar los botes: hervirlos en una cazuela que tenga un trapo en el fondo
  2. llenarlos del chutney caliente hasta el borde
  3. cerrar fuertemente
  4. hervir 20 min en agua con una trapo en la base durante 20 min 
  5. dejar enfriar los botes dentro del agua



ESNE KONDENTSATU FLANA / FLAN DE LECHE CONDENSADA


Klasikoak beti izaten dira arrakastatsuak. Ez dago zertan hainbeste burua hausterik....


Los clásicos son un éxito asegurado. No hace falta romperse tanto la cabeza...



OSAGAIAK:
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 3 huevos
  • 1 bote de leche condensada
  • 2 botes (de la leche condensada) de leche entera

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. poner el azúcar y el agua en una sartén antiaderente al fuego
  3. retirar del fuego en cuanto empieza a tomar un poco de color dorado
  4. cubrir una flanera con el caramelo
  5. batir los huevos
  6. añadir la leche condensada
  7. mezclar la leche 
  8. incorporar a la flanera
  9. poner la flanera dentro de una cazuela con agua caliente hasta más de la mitad 
  10. hornear durante 45 min
  11. dejar enfriar dentro de la cazuela
  12. no meter el flan en la nevera

GARAGAR RISOTTOA FETA GAZTA MARINATUAREKIN / RISOTTO DE CEBADA CON QUESO FETA MARINADO


Umeentzako plater bikaina. Zaportesua, sakona, osasuntsua eta gozoa. Aukera barazkijale paregabea.  Hau ere, Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburutik ateratakoa. Liburua gustuko dudal igarri da, ezta?




Una receta perfecta para niños. Un risotto sabroso, intenso, saludable y rico. Una perfecta opción vegetariana.  Esta receta también es del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. Se nota que me gusta ¿verdad?



OSAGAIAK: (4 personas)
  • 200 gr de cebada perlada
  • 30 gr mantequilla sin sal
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 2 tallo de apio pequeños en dados de 5 mm
  • 2 chalotas pequeñas en dados de 5 mm
  • 4 dientes de ajo en dados de 2 mm
  • 4 ramas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 hoja de laurel
  • 4 cáscaras de limón
  • 1/4 cucharadita de chile en escamas
  • 400 gr tomate triturado en conserva
  • 700 ml de caldo vegetal
  • 300 ml de passata (salsa concentrada de tomate)
  • 1 cuhcarada de semillas de alcaravea
  • 300 gr de queso feta desmigado
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Aclarar y escurrir la cebada perlada
  2. derretir la mantequilla con 2 cucharadas de aceite
  3. rehogar el apio, las chalotas y el ajo
  4. añadir la cebada, el tomillo, el pimentón, el laurel, el limón, el chile, los tomates, el caldo, la passata y media cucharada de sal
  5. llevar a ebullición
  6. bajar el fuego y hervir durante 45 min
  7. antes de terminar el risoto tostar las semillas de alcaravea durante 2 min
  8. majar la alcaravea 
  9. mezclar con el queso feta y el resto del aceite de oliva
  10. servir el risotto con la marinada de feta y el orégano fresco encima.

TXOKOLATE MOUSSE / MOUSSE DE CHOCOLATE


Betiko klasiko bat. Nork ez du gustuko? Hau Julia Childen El Arte de la Cocina Francesa liburutik ateratako errezeta da.



Un clásico de los de siempre. A quién no le gusta la mousse de chocolate? Esta receta la he sacado de El Arte de la Cocina Francesa de Julia Child



OSAGAIAK: (6-8 personas)
  • 4 yemas 
  • 4 claras
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de licor de naranja
  • 85 gr de chocolate (porcentaje al gusto)
  • 4 cucharadas de café cargado
  • 175 gr de mantequilla
  • 1/4 taza de piel de naranja glaseada y picada (facultativo)
  • una pizca de sal
  • 1 cucharad de azúcar
ELABORAZIOA:
  1. Montar las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén amarillo pálido
  2. añadir el licor de naranja
  3. colocar el recipiente al baño maría
  4. batir 3-4 min, hasta que no se pueda tocar con el dedo
  5. poner el recipiente sobre otro con agua fría
  6. batir otros 3-4 min hasta que enfríe y tenga la textura de una mayonesa
  7. derretir el chocolate junto con el café al baño maría
  8. retirar del fuego
  9. añadir la matequilla
  10. incorporar la mezcla de chocolate en las yemas batidas
  11. añadir la ralladura de naranja
  12. montar las claras con la sal hasta conseguir picos suaves
  13. añadir el azúcar
  14. seguir batiendo hasta montar
  15. incorporar 1/4 parte del merengue con la mezcla de yema y chocolate
  16. incorporar el resto de merengue
  17. colocar la mousse en los recipientes o vasos en los que se van a servir
  18. dejar enfriar en la nevera de 2 h a toda la noche
* Ingeles krema edo natarekin zerbitzatu daiteke

AZALORE ERRE ETA HUR ENTSALADA / ENSALADA DE COLIFLOR ASADA Y AVELLANAS


Jerusalem liburuko beste errezeta erraz bat. Betiko moduan, bikaina.


Otra receta del libro Jerusalem. Al igual que el resto, sobresaliente.


OSAGAIAK: (2-4 pertsona)
  • 500 gr coliflor en ramilletes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 70 gr de apio cortada al bies en tacos de 5 mm
  • 30 gr de avellanas tostadas
  • 10 gr de hojas de perejil
  • 50 gr de granada (1/2 granada)
  • 1/3 cucharilla de canela molida
  • 1/3 cucharilla pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 1/2 cucharadita de sirope de arce
  • pimienta negra
  • sal
ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 220º
  2. en una bandeja de horno poner la coliflor
  3. rociar con 3 cucharadas de aceite
  4. salpimentar
  5. asar durante 25-35 min en la parte superior hasta dorarse, dándole vueltas cada 5 minutos
  6. dejar enfriar
  7. picar las avellanas 
  8. añadir todos los ingredientes a la coliflor
  9. remover
  10. rectificar de sal y pimienta.
  11. servir a temperatura ambiente.
* La receta del libro utiliza avellanas sin tostar y luego explica cómo tostarlas en el horno: 170º durante 17 min. Yo he preferido utilizar las tostadas.

*Es importante que la coliflor se ase en la posición alta del horno para que se tueste pero, hay que controlarlo y dar vueltas esporádicamente. Además, hay que cerciorarse de que no se haga demasiado y se reblandezca.

KLEMENTINA ETA ALMENDRA ALMIBAR BIZKOTXOA / TARTA DE CLEMENTINAS Y ALMIBAR DE ALMENDRAS




Oraindik klementinak aurki daitezkenez, hona hemen Jerusalen liburuko meriendarako errezeta bikaina. 


Puesto que aún se pueden encontrar clementinas en el mercado aquí os dejo una receta perfecta para merendar del libro Jerusalem.



OSAGAIAK:
  • 200 gr mantequilla temperatura ambiente
  • 380 gr azúcar glas
  • 4 clementinas ralladura y zumo
  • 1 limón en zumo
  • 280 gr de almendra molida
  • 5 huevos M
  • 100 gr de harina tamizada
  • una pizca de sal
  • tiras de naranaja para decorar (optativo)

ELABORAZIOA:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. engrasar y forrar un molde de 24 cm
  3. mezclar la mantequilla, 300 gr de azúcar y las ralladuras sin incorporar aire (se puede hacer en la batidora electrica)
  4. añadir la mitad de las almendras molidas
  5. verter los huevos poco a poco
  6. agregar el resto de almendra, harina y la sal
  7. poner la masa en el molde
  8. nivelar la superficie
  9. hornear 50-60 min
  10. comprobar con un pincho que debe salir limpio pero ligeramente húmedo.
  11. 5 min antes de terminar de hornear hacer el almibar; 120 ml de zumo con el resto de azúcar. Retirar en cuanto hierva.
  12. sacar la tarta
  13. verter el almibar poco a poco (tanto la tarta como el almibar en caliente)
  14. dejar enfriar por completo.
* Hacer zumo de clementinas es un poco complicado por tanto, yo he pelado las clementinas y luego las he picado en la picadora, por una parte la piel y por otro la clementina. Luego he colado la pulpa para extraer el zumo y como me daba pena tirar la pulpa la he añadido a la tarta. Esto incrementa la humedad en consecuencia, aumenta el horneado 5 minutos más.

* El libro sugiere cubrirla de un glaseado de chocolate. Para mí, no lo necesita, y yo la he acompañado con creme fraiche. 

* Aparentemente, se puede conservar hasta tres días en un recipiente hermético. Sin duda, la tarta estará mejor de un día para otro, así el almibar se absorberá mejor. Pero, a ver quién es el valiente que aguanta con esto en casa.

AZURMENDI GASTRONÓMICO

No es esta la primera vez que escribo sobre el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa. Anteriormente, cuando tenía una estrella y yo era vegetariana, nos acercamos a disfrutar de su mesa, y sin duda, salimos muy satisfechos.

Como es de imaginar, si aquella vez salimos contentos, esta vez no esperabamos menos. Y sin lugar a ninguna duda, fue sublime.

La que escribe este blog no es muy dada a dorar la píldora a nadie, no soy muy de ídolos por tanto, no voy a ser yo quien venga a hablar maravillas de Eneko. No lo necesita. Su mesa y su trayectoria hablan por él.

Esta vez, tampoco os voy a relatar cada uno de los platos que degustamos, no quise llevar el cuaderno y el boli para anotar todas las sensaciones, simplemente quise disfrutar. Eso sí, alguna foto de recuerdo sí que nos llevamos.

Así que, en este post sólo mostraros lo que pudimos disfrutar y deciros, que en mi humilde opinión, uno no se puede ir a la tumba sin haber pasado por el Azurmendi. Una brillantísima forma de evolución de nuestra cocina de toda la vida.

Zorionak Eneko Atxa Azurmendi jauna eta eskerrik asko. Zalantzarik gabe, bueltan izango gaituzu.





























GUOI CUN / VIETNAMDAR IZOKIN KETU BIRIBILKIA / ROLLITO VIETNAMITA DE SALMÓN AHUMADO


Bidaietan topatzen diren bitxi gastronomikoen erreplika bat aurkitzea oso zaila da, nahiz eta jatorrizko herrialdeko zapore bera bilatu, ezinezkoa da aurkitzea . Vietnam herrialdea bera bitxi gastronomikoa da, eta zaila da hango jaki bakar bat aukeratzea. Pho platerez gain, ziurrenik ezagunena vietnamdar biribilkiak dira. Etxean egitea oso errazak dira, nahi diren osagaiak erabil baitaitezke.

Izokina ez da ohiko osagai vietnamdarra baina ganben ordez erabiltzeko aukera bikaina da. Nik erabilitako izokina Goxue dendan erositakoa da. Goxue abenduan Bilboko Harategi zahar kalean zabaldutako etxera eramateko janari denda bat da. Prestatutako janariaz gain, beraiek ketutako produkutuak ere saltzen dituzte. Guk izokina frogatu dugu eta mundiala da. Honez gain, ahate-papar ketua eta gelatinizatutako kalloak eta morroak plantxan eginak frogatu ditugu. Zalantzarik gabe, Goxue kontutan hartzeko leku bat da.

Honekin batera esan beharra daukat nik nire iritzia besterik ez dudala idazten, ez dut inork eskatuta idazten izan ere, Goxuekoek ez naute ezta ezagutzen ere, ezta nik beraiek ere, ez naiz inongo inauguraziora gonbidatua izan gainera, aurreko asteazkenean, izokina erosi nuenean, nik ez nekien hau idatziko nuenik ere. Norbaitek zerbait ondo egiten duenean kontatzea gustoko dut, beste inork behar izatekotan jakin dezan, besterik gabe.


Conseguir una réplica de las joyas gastronómicas que se encuentran en los viajes es muy difícil, por mucho que se busque el mismo sabor, es imposible. Vietnam es por sí mismo un paraíso gastronómico, y es difícil elegir un único plato de su gastronomía. Además del pho, supongo que los rollitos vietnamitas son de lo más conocido. Hacerlos en casa son muy fáciles y versátiles porque se pueden utilizar un sin fin de ingredientes.

A pesar de que el salmón ahumado no es un clásico de la cocina vietnamita, es una muy buena alternativa a las gambas. El salmón ahumado que he utilizado lo he comprado en Goxue, una tienda de comida preparada que han abierto en diciembre en la calle carnicería vieja. Además de comida preparada se pueden comprar productos ahumados por ellos mismos. Nosotros hemos probado el salmón y es sublime. Así mismo, hemos probado el bloque de callos y morros de cerdo gelatinizadas, que puestas a la plancha y acompañadas con una cervecita son una delicia y el magret ahumado. Sin duda, Goxue es uno de esos establecimientos a tener en cuenta.

Dicho esto, recordar que escribo únicamente mi opinión, nadie me ha pedido que escriba esto, porque de hecho, los de Goxue no me conocen, ni yo a ellos, no he sido invitada a su inauguración para hacer difusión, además, ni yo sabía que escribiría esto el pasado miércoles cuando compré el salmón. Simplemente, cuando se hacen las cosas bien me gusta contárselo a aquellos que les puede interesar. Sin más.


OSAGAIAK: (alda daitezke)

ROLLITOS:
  • obleas de arroz (tantas como rollitos se deseen)
  • fideos de arroz
  • hojas de lechuga
  • manzana verde en bastones finos
  • pepino en bastones finos
  • salmón ahumado de calidad
  • rabanos laminados
  • hojas de menta
  • hojas de cilantro
SALSA:
  • 60 ml zumo de limón
  • 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 chile verde picado
  • 2 cayenas picadas
  • ajo picado
  1. Pon los fideos de arroz a remojo en agua fría durante 30 min (aguantan hasta 2 h)
  2. prepara la salsa mezclando todos los ingredientes
  3. ten preparados todos los ingredientes antes de empezar
  4. hidrata las obleas en una bandeja amplia (se hidratan con agua fría o bien cerveza fría)
  5. saca con cuidado la oblea
  6. situala sobre un paño de hilo (que no tenga rizo)
  7. sobreponer un trozo de hoja de lechuga, pepino, manzana, menta, cilantro, rabanitos y fideos, a 1 cm de distancia del extremo cercano a tí.
  8. empezar a rular (lo más prieto posible)
  9. colocar el salmón nada más haber terminado la primera vuelta
  10. rular otra vez
  11. doblar los extremos hacia el centro
  12. y terminar de rular hasta el final
  13. colocar en un plato cubierto de un trapo húmedo
* Para entender la receta no hay nada mejor que un video.

DATIL ALMIBARRA / SIROPE DE DÁTILES


Datil almibarra Yotam Ottolenghi Jerusalem liburuko hainbat errezetatan agertzen da. Interneten hamaika errezeta irakur daiteke honen inguruan, antza, bi modutara egin daiteke. Aukeretariko batek datilak, limoi zukua eta ura irabiatu egiten zuen. Aukera erraza baina, emaitza pure bat besterik ez da, ez zen bilatutakoa. 


Bigarren honekin zapore sakoneko ezti, karamelo, melaza antzeko bat lortzen da, itzela benetan!!!

Produktu hau primerakoa da muesliarekin, ogi txigortuan, jogurtarekin, esnearekin...


El sirope de dátil es necesario en algunas recetas del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi. En internet aparecen dos modos diferentes de realizar un sirope de dátiles. La primera manera simplemente batía dátiles, agua y zumo de limón, consiguiendo así un puré de dátiles, y no era lo precisamente lo buscado.



El segundo modo de conseguir un sirope de dátiles resulta en una especie de caramelo, miel o melaza, que resulta tremenda!!!

Este producto es muy recomendable para muesli, yogur, pan tostado, leche...etc


OSAGAIAK:
  • Dátiles
  • agua

ELABORAZIOA:
  1. Cubrir los dátiles de agua sobrepasándolos con dos dedos de altura
  2. poner los dátiles a hervir hasta que se ablanden 
  3. triturarlos
  4. colar el resultado apretando fuerte los dátiles
  5. poner el líquido a hervir hasta que reduzca a un almibar