OILASKO KURRIA / POLLO AL CURRY / CHICKEN CURRY









Onion chicken curry in Malaysia
Honey chicken curry in Malysia
Chicken curry laksa in Malaysia







INGREDIENTES: (para 6-8 pers)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 2 chiles secos
  • 1 rama de cashia (o canela)
  • 2 cardamomos negros
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro machacadas en el mortero
  • 1/2 cucharadita de ajwain
  • 1/4 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada sopera de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de chile (picantito) en polvo
  • 1 cucharada de garam masala
  • 3 cebollas rojas (pequeñas) picadas
  • 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (50% ajo + 50% jengibre + algo de aceite en batidora)
  • 4-6 tomates maduros picados (yo los pelo, no es necesario)
  • 18-21 muslitos de pollo sin piel salpimentado
  • caldo o agua (la cantidad depende de la cantidad, textura y espesor de la salsa que se desee)
  • aceite o ghee

 ELABORAZIOA:
  1. Sofríe las semillas a fuego medio
  2. añade la cebolla roja picada
  3. cuando la cebolla esté transparente añade la chalota en juliana
  4. añade la pasta de ajo y jengibre hasta que huelan a hecho
  5. sofríe el conjunto jugando con el fuego hasta que la cebolla esté oscurita (no quemada)
  6. bajar el fuego y añadir las especias en polvo (cuidado que no se quemen)
  7. añadir los tomates
  8. hacer hasta que el aceite se separe de la mezcla (se ve el aceite en los laterales)
  9. retirar las semillas (chile, canela, cardamomo negro, laurel
  10. subir el fuego y añadir el pollo salpimentado
  11. sofreír dando vueltas y teniendo cuidado de que no se queme
  12. sella el pollo en el refrito 
  13. baja el fuego y tapa la cazuela. Haz el pollo durante 10-15 min dándole vueltas de vez en cuando, para que no se pegue.
  14. destapa la cazuela, sube el fuego y añade el caldo o agua sin cubrir el pollo del todo. 
  15. deja que se haga durante 30 o 45 min más o menos, dependiendo de la pieza de pollo que se haya utilizado.
  16. antes de servir pica cilantro fresco y mézclalo con el pollo.