OSAGAIAK:
- 500 gr de zancarrón ( o más)
- 1 o 2 carcasas de pollo
- 1 o 2 muslos de pollo (o alitas)
- 1 muslo de gallina
- 3 puerros con el verde incluido (mínimo 3)
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 cebolla roja entera con piel y todo
- 2 pimientos choriceros sin semillas
- 2 zanahorias
- 3 o 4 litros de agua
- un puñado de garbanzos (o más si se quiere)
ELABORAZIOA:
- Blanquear las carnes: poner el zancarrón, las carcasas y los muslos en una olla con agua fría y hervir. Sacar las carnes, limpiarlas, tirar el agua, limpiar la olla y volver a introducir las carnes cubiertas de agua fría.
- añadir las verduras (no olvidar que la cebolla y el ajo van con piel)
- cuando el agua hierva añadir los garbanzos
- dejar hervir y desespumar
- Olla express: tapar, dejar subir al segundo anillo, bajar el fuego, mantener durante 45 min.
- Olla tradicional: tapar, cocer a fuego bajo, manteniendo un hervor leve, durante 3 h.
- dejar tapada hasta el día siguiente (con todo dentro)
- colar
- dejar enfriar en la nevera para que la grasa solidifique
- quitar la capa de grasa