SUKALKI







OSAGAIAK: (6 pertsona)

  • 2 kg de zancarrón en tacos
  • 3 cebollas rojas de Zalla picadas
  • 3 cebollas blancas picadas
  • 1 o 2 pimientos verdes (según tamaño)
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 10 pimientos choriceros (como para dos cucharadas soperas de pulpa)
  • 2 puerros
  • 1 chorrito de cognac
  • 1 copita de vino blanco
  • caldo de carne ( o de verduras, o agua)
  • 4 patatas grandes, peladas y cascadas 
  • guisantes
  • aceite


ELABORAZIOA:

  1. Poner los choriceros, despepitados, en un bowl con agua hirviendo durante 20 min
  2. sellar los trozos de zancarrón por ambos lados
  3. añadir aceite a la cazuela donde se ha sellado el zancarrón
  4. pochar a fuego fuerte las cebollas, los pimientos verde y rojo, los puerros y la zanahoria
  5. bajar el fuego y dejar que todo se compote (hay que jugar con la intensidad del fuego). Es un proceso que puede durar horas. Si se quiere agilizar el trabajo, intensificar el fuego y remover constantemente para que no se queme. La cebolla ha de tostarse pero no quemarse.
  6. 10 minutos antes de acabar de pochar la verdura, añadir la pulpa de choricero (se habrá extraído rallándola con el filo de un cuchillo)
  7. a fuego fuerte, añadir el cognac y dejar evaporar
  8. añadir el vino blanco y dejar evaporar
  9. añadir el caldo caliente
  10. salar la carne y añadirla a la cazuela
  11. hacerlo con hervor suave hasta que la carne esté tierna (2.30 h - 3.00 h)
  12. sacar la carne a una fuente
  13. pasar la salsa: primero pasarla por el pasapurés, luego pasarla por un colador fino, presionando con un cucharón. Con paciencia.
  14. dar un hervor a la salsa y salar
  15. introducir la carne
  16. en una sartén freir un poco las patatas
  17. añadir las patatas a la cazuela con la carne
  18. dejar hervir a fuego suave 10 min
  19. añadir los guisantes 5 min antes de acabar la cocción de patatas

KONTUAN HARTZEKO:


* Piperraren kantitatea oso garrantzitsua da, gainontzeko barazkiak gozoegiak direlako; beraz, piperrek saltsaren zaporea orekatzen dute. 

* Alkoholak ondo lurrundu behar dute.

* Haragia saltsan aurretik prestatu eta patatak + iharrak jateko egunean bertan egin.