OSAGAIAK:
- Compota de manzana ácida (debe ser fina, pasada por un chino fino)
- 150 ml leche entera
- 300 ml nata(35%)
- 20 gr idiazabal
- una pizca de sal
- un sifón (1/2 l)
- una cápsula
ELABORAZIOA: (para la mousse, receta de Adriá)
- Poner la leche a hervir
- trocear el queso idiazabal
- cuando empieza hervir añadir el queso y bajar el fuego hasta que se disuelva el queso (no se disuelve del todo)
- retirar del fuego, añadir la nata y dejar infusionar 10 min.
- añadir la sal, colar por un colador fino y dejar enfriar
- llenar el sifón y cerrar
- ponerle la cápsula y meter a la nevera hasta la hora de servir.
- a la hora de servir llenar un vaso de chupito con compota de manzana hasta la mitad y terminar de llenar con la mousse.