Iban Yarzak Robin Fooden egindako azkeneko programatik ateratako errezetan oinarritua da.
La receta está basada en la que utilizó Iban Yarza en el último programa de Robin Food.
OSAGAIAK:
PREFERMENTO:
- 100 gr harina de fuerza
- 60 gr leche tibia
- 2 gr de levadura fresca
- Prefermento
- 330 gr harina de fuerza
- 15 gr levadura fresca
- 60 leche infusionada con canela y cortezas de cítricos (o lo que más guste)
- 2 huevos
- 30 gr miel
- 3 cucharadas de ron añejo
- 3 cucharadas de agua de azahar
- ralladura de medio limón
- 5 gr de sal
- 150 gr de azúcar
- 115 gr de mantequilla fría
- 1 huevo batido
- frutas escarchadas
- almendra
- azúcar mojada
PREFERMENTO:
- mezclar todos los ingredientes
- amasar un poco
- dejar fermentar. 2 horas a temperatura ambiente o de un día para otro en la nevera.
- Mezclar todos los ingredientes salvo el azúcar y la mantequilla
- amasar por medio del amasado francés hasta que desarrolle el gluten. O amasar 15 min en la amasadora.
- incorporar el azúcar. 15 min en amasadora.
- incorporar la mantequilla. 20 min en amasadora.
- dejar reposar la masa en un bowl engrasado.
- dejar fermentar durante 2h a una temperatura de 22º más o menos.
- volcar sobre la encimera enharinada.
- desgasar a conciencia
- bolear
- dejar reposar 15-20 min
- dar forma de roscón introduciendo los dedos enharinados en el centro
- colocar el roscón sobre una bandeja de horno con papel de horno.
- dejar fermentar 2 h a temperatura ambiente. O dejar reposar 30 min a que empiece la fermentación e introducir en la nevera (muy bien filmado para que no le entre aire y se seque) hasta el día siguiente.
- precalentar el horno a 180º arriba y abajo sin ventilador
- pintar el roscón con huevo batido
- decorar al gusto: con fruta glaseada, almendra, azúcar mojada...etc
- colocar en la bandeja medio-bajo durante 20 min (depende de cada horno)
- dejar enfriar sobre una rejilla
* La masa es bastante hidratada y contiene abundante grasa por tanto, es un poco complicada de amasar y manipular. Yo utilizo la kitchenaid para ello.
* En mi religión rellenar el roscón es un sacrilegio penado con el desprecio familiar de por vida. Pero, si tú no eres un radical fánatico de las tradiciones como los míos y quieres rellenarlo reduce la cantidad de azúcar.
* La cantidad de mantequilla es lo que hace que sea un bollo o un pan así que, o bien reduces la mantequilla y te comes un roscón seco, o bien te armas de paciencia para integrar toda la grasa.
* La decoración es un tema absolutamente personal. En mi humilde opinión un roscón sin frutas no es más que un bollo soso con aroma a agua de azahar. Pero, si eres de los que retira las frutas pues simplemente no se las pongas y listo.