OSAGAIAK:
MASA:
- 500 gr de harina de fueza
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 200 gr de huevo
- 150 gr de líquido (50 gr azahar + 100 gr agua fría )
- 12 gr de levadura fresca
- 100 gr de mantequilla muy fría
DECORACIÓN:
- 1 huevo batido y colado
- Frutas escarchadas (al gusto)
- azúcar mojada con unas gotas de agua
- almendra laminada o en granito
ELABORAZIOA:
- Amasar harina, azúcar, sal, huevo, levadura y líquido en la amasadora durante 25 - 30 minutos hasta desarrollar el gluten
- añadir la mantequilla fría
- amasar 30 - 45 min hasta integrar la mantequilla y conseguir membrana.
- dejar la masa en un bol engrasado con aceite durante 1.5 h
- meter en la nevera hasta el día siguiente, o incluso dos. Bien tapada.
- cada rato, desgasificar la masa dentro del propio bol.
- sacar la masa sobre una superficie enharinada
- desgasificar a conciencia, amasando la masa
- bolear: hacer una bola bien tensionada
- dejar reposar durante 30 minutos
- introducir los dedos índice y corazón enharinados en el centro de la bola y formar un roscón
- ponerlo sobre un papel de horno
- taparlo con film engrasado con aceite para que no se pegue
- dejarlo fermentar de 5h a 7h dependiendo de la temperatura de la cocina
- precalentar el horno a 180º
- cubrir con huevo batido (previamente colado para que no tenga membrana)
- decorar con azúcar peralado y almendra
- hornear durante 15 - 20 min (hasta que pinchándolo con un termómetro llegue a 80º - 82º)
- decorar con naranja confitada
- dejar enfriar sobre una rejilla
* En el punto 13, se puede fermentar durante 1h y terminar la segunda fermentación en nevera hasta el día siguiente. De este modo, se hornea por la mañana, antes de desayunar.
* Esta masa requiere de amasadora sí o sí.
2023:
- Harina tradicional zamorana W300, oso ondo oratuta, bola egin arte: lehenik 20 min eta gero 45 min gurinarekin
- Ez esnerik jarri. Ura + azahar + almibarra.
- 20 gr azukre gehiago jarri.
- 18 cm diametroko lata gorriak erdian jarri, gurinez oso ondo igurtzita.
- Labean azukre perlatua eta almendrarekin sartu, baina laranja ateratzean jarri.
- 11.30 etan forma eman. 6.00etan esnatu, 6.30etan labean sartu: 7h fermentatu du.
2024:
DANIEL JORDÁren teknika. Ez errepikatu
OSAGAIAK:
OREA:
- 500 gr de harina de gran fueza
- 100 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 200 gr de huevo
- 150 gr de líquido (50 gr azahar + 75 gr leche o agua + 25 / 30 gr almibar de naranjas)
- 12 gr de levadura fresca
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 arraultza
- laranja
- azukrea
- almendra
- Ura + azukrea
- irina gehitu eta guztiz buzti arte oratu
- gurina gehitu
- azahar gehitu
- legamia gehitu
- gatza gehitu
- glutena ondo garatu
- gorringoak gehitu
- oratu membrana lortu arte
- 1 h kanpoan
- hozkaizlura
- boleatu
- forma eman, arorik gabe
- 6 h gutxi gora behera fermentatu
- 170ºtan 20 minutu barnean 82º lortu arte
2025:
- La Fuensanta indar irin ekologikoa
- Esponja egin: 20%irin + 60%ur + 100% legami = 1h
- irina + azukrea + gatza + ura + azahar +arraultza oratu
- ondo nahastuta dagoenean, esponja gehitu + glutena garatu
- gurina gehitu + oso ondo oratu.
- 1h tolesdurekin hozkailuan sartu aurretik.
- boleatu aurretik bitan banatu + biak boleatu
- forma eman + 2h + hozkailura
- laban sartu aurretik 2h kanpoan
- aurtengo laranja primeran geratu du, bigun eta gozo. Laranja almibarrean dagoen bitartean, bigundu arte utzi.