GUGELHUPF edo KUGELHOPF

OSAGAIAK:

• 375 gr de harina panadera
• 60 gr de azúcar (se puede aumentar)
• 7 gr de sal fina
• 15 gr de levadura fresca
• 2 huevos M
• 115 gr de leche
• 90 gr de mantequilla pomada
• 20 gr de kirsch
• 115 gr de pasas sultanas
• almendras crudas
• azúcar glace para decorar

ELABORAZIOA:

1. El día anterior poner las pasas a macerar en el kirsch
2. en un bowl mezclar: harina, azúcar, sal, levadura, huevos y leche
3. amasar durante 15 min
4. añadir la mantequilla y seguir amasando 10 min
5. un min antes de finalizar añadir las pasas escurridas
6. dejar fermentar en un bowl engrasado durante 1h 30 min - 2h (depende de la temperatura ambiente)
7. engrasar con mantequilla un molde de corona
8. poner la masa sobre una superficie enharinada
9. desgasificar: con cuidado, aplanar la masa y hacer un rectángulo
10. hacer un atillo con la masa
11. bloear para que la masa adquiera fuerza
12. dejar reposar la masa durante 15 min, para que se relaje el glúten
13. poner una almendra en cada una de las ranuras del molde
14. formar: introducir los dedos índice y corazón enharinados en el centro de la bola, ir girando los dedos para hacer una corona
15. colocar la masa en el molde
16. dejar fermentar hasta que sobrepase el borde del molde
17. precalentar el horno a 180º
18. hornear durante 40 min, o hasta que al pincharlo salga limpio
19. sacar del horno y dejar templar 10 min
20. desmoldar sobre una rejilla y enfriar por completo
21. espolvorear con azúcar glacé

* Lo bueno del kugelhopf es que no hace falta formarlo demasiado y que va en un molde

* Las masas enriquecidas hechas en casa se secan muy fácilmente, por tanto, es necesario consumirlo en el día

* Es una masa muy fácil de manipular

* Si sale un kugelhopf muy blanco, hornearlo una vez desmoldado durante 5 min

* Los moldes de kugelhopf metálicos, suelen encontrarse en supermercados alemanes como Lidl y Aldi a precios muy asequibles.