OSAGAIAK:
- 5 o 6 cebollas (4 blancas y 2 rojas de Zalla)
- 3 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- vino blanco o tinto o cognac
- caldo o agua
ELABORAZIOA:
- Picar la verdura y freirla hasta que haya oscurecido muuuchoo. La cebolla debe parecer quemada sin estarlo (amargaría la salsa). Empezamos con fuego fuerte y lo bajamos a fuego medio-fuerte. Unos 45-60 min, e incluso 5h dependiendo de la potencia del fuego.
- a los 30 min añadimos el perejil
- cuando esté oscura añadimos el vino blanco y bajamos el fuego hasta que reduzca
- añadimos el agua o caldo caliente y lo dejamos hervir un rato.
- apagamos y dejamos enfriar
- lo pasamos mucho por la batidora
- una vez batido se pasa por un chino o colador presionando con un cucharón.