OSAGAIAK:
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1/2 pimiento verde picado
- 5 chalotas en juliana
- 5 champiñones en taquitos medianos
- 75 gr mijo
- 1 berenjena abierta por la mitad
- 8 rodajas de queso de cabra (opcional)
- aceite de oliva virgen
- 1 chorrito de salsa de soja
- sal
- pimienta
ELABORAZIOA:
- Mientra se precalienta el horno a 180º, se abre la berenjena longitudinalmente, con un cuchillo se hacen unos cortes en la pulpa, se sala y se deja reposar 15 min.
- se seca el agua que ha expulsado la berenjena.
- se coloca en una fuente de horno, se rocía con aceite, se coloca la boca abajo, y se introduce al horno durante 20-25 min
- se les da la vuelta y se hacen durante 10-15 min más (dependiendo del tamaño)
- hacer el mijo: se puede cocer como el arroz, en cuatro veces su agua hasta que lo consuma, o simplemente hirviendolo 18-20 min en agua salada y aromatizada con las hierbas que se quieran.
- sofreir a fuego lento las chalotas, el pimiento verde y el rojo
- añadir los champiñones al sofrito
- cuando se ha reducido el agua de los champiñones se sala y se añade un chorrito de salsa de soja
- con cuidado de no romper la piel de la berenjena extraer la pulpa de la berenjena asada
- mezclar la pulpa de la berenjena, el sofito y el mijo,
- comprobar la sal y la pimienta
- rellenar las berenjenas con la mezcla
- hornear durante 10 minutos
- cubrir con el queso de cabra
- gratinar 5 min