OSAGAIAK:
- Salsa Vizcaína de la de verdad
- una pata por persona
- un puerro
- una cebolla
- una zanahoria
- sal
- agua
- Quemar CONCIENZUDAMENTE los pelos con un soplete
- dejar las patas a remojo en agua helada durante 5h
- poner las patas en agua fría con el puerro, la cebolla, la zanahoria y la sal durante 2 h en cocción tradicional o 45 min en olla express.
- sacar del agua
- ponerlas en una cazuela y cubrirlas con la salsa vizcaína
- darles un hervor de 5 min. (si la salsa pierde mucho agua, y ha engordado, aligerarla con el caldo de la cocción)