Errezeta hau Paco Torreblancaren La cocina dulce liburutik ateratakoa da.
Esta receta es del libro La cocina dulce de Paco Torreblanca.
OSAGAIAK:
- Ralladura de 5 limones
- 230 ml zumo de limón
- 9 yemas (160 gr)
- 3 huevos (165 gr)
- 230 gr de azúcar
- 160 gr mantequilla
ELABORAZIOA:
- Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar
- calentar hasta que hierva
- mezclar continuamente
- batir los huevos y las yemas
- fuera del fuego añadir los huevos a la almibar mientras se bate con firmeza (yo dejo atemperar un poco el almibar)
- poner el recipiente de la mezcla al baño maría (también se puede poner a fuego bajito)
- remover constántemente hasta que espese (76º-80º)
- dejar enfriar hasta 50º
- incorporar la mantequilla