Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburutik ateratakoa.
Esta receta también es del libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi.
OSAGAIAK: (4 personas)
- 200 gr de cebada perlada
- 30 gr mantequilla sin sal
- 90 ml de aceite de oliva
- 2 tallo de apio pequeños en dados de 5 mm
- 2 chalotas pequeñas en dados de 5 mm
- 4 dientes de ajo en dados de 2 mm
- 4 ramas de tomillo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 4 cáscaras de limón
- 1/4 cucharadita de chile en escamas
- 400 gr tomate triturado en conserva
- 700 ml de caldo vegetal
- 300 ml de passata (salsa concentrada de tomate)
- 1 cuhcarada de semillas de alcaravea
- 300 gr de queso feta desmigado
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco
- sal
ELABORAZIOA:
- Aclarar y escurrir la cebada perlada
- derretir la mantequilla con 2 cucharadas de aceite
- rehogar el apio, las chalotas y el ajo
- añadir la cebada, el tomillo, el pimentón, el laurel, el limón, el chile, los tomates, el caldo, la passata y media cucharada de sal
- llevar a ebullición
- bajar el fuego y hervir durante 45 min
- antes de terminar el risoto tostar las semillas de alcaravea durante 2 min
- majar la alcaravea
- mezclar con el queso feta y el resto del aceite de oliva
- servir el risotto con la marinada de feta y el orégano fresco encima.