Turroi galletak / Galletas de turrón

 

Webos fritos blogetik ateratakoak

OSAGAIAK (20 galleta)

• 110 g mantequilla pomada
• 65 g azúcar
• 250 g harina 
• 200 g turrón de Jijona
• 1 huevo L

ELABORAZIOA:

1. Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté cremoso
2. añadir el huevo e integrar bien
3. agregar la harina hasta tener una masa homogénea
4. añadir el turrón a trozos
5. enfriar 1 h en la nevera
6. hacer bolas de 40 g
7. sellar
8. introducir en la nevera
9. hornear a 200 º durante 14 min.
10. enfriar en una rejilla.

RAMEN 1

OSAGAIAK

CALDO

• lámina de kombu
• 100 g setas shitake deshidratadas
• 2.5 kg espinazo de cerdo
• 2 patas de cerdo
• 1 hueso de jamón
• 500 g bacon ahumado
• 2 carcasas de pollo
• 4 alitas de pollo
• 6 huesos de tenera
• 1 cebolla
• 1 manojo cebolletas chinas
• 2 zanahorias
• verde de puerro
• agua

TARE:

• 2 carcasas
• 240 ml sake
• 240 ml mirin
• 480 ml salsa soja japonesa
• pimienta negra recien molida

GRASA AROMATIZADA:

• piel de pollo
• grasa de pollo
• cebolletas chinas
• ajo
• jengibre

CHASU:

• 1.2 kg panceta sin piel y en red
• 200 ml agua
• 250 ml salsa soja japonesa
• 200 ml mirin
• 3 cebolletas
• 10 cm jengibre en rodajas
• 3 dientes de ajo aplastados
• 2 cucharaditas de sal

HUEVOS:

• 1 huevo por persona

TOPPINGS:

• cebolleta china
• furikake
• fideos

ELABORAZIOA:

CALDO

1. Horno 230º: espinazo + pollo + patas de cerdo + hueso de ternera: bien tostado
2. Agua + kombu: hervir + apagar + tapar + infusionar 10 min + retirar kombu
3. añadir setas + hervir 30 min + sacar setas
4. añadir los huesos y carnes tostadas + bacon ahumado 
5. sacar bacon tras 1h
6. sacar pata de jamón tras 3h
7. añadir las verduras
8. hervir suave (90º) hasta 12 h

TARE:

1. Horno 230 º: tostar carcasa 1h
2. desglasar bandeja de horno con sake
3. hervir: carcasa + sake + mirin + soja: fuego medio 1h
4. añadir bien de pimienta

CHASU:

1. Horno 150º
2. cocote: salsa soja + mirin + cebolleta +ajo + sal
3. enrollar panceta y que quede la parte de la corteza por fuera
4. introducir la pancenta en el líquido
5. tapar + horno 130º 4 h. Girar cada 30 min
6. enfriar en el líquido
7. cubrir la carne + nevera
8. antes de servir: rodajas + plancha

HUEVOS:

1. hervir agua
2. meter huevos y dar vueltas el primer minuto
3. dejar 6 min
4. sacar a hielo
5. introducir en el líquido del chasu

SERVIR

1. 2 tbsp de tare por bowl
2. 1 tsp grasa por bowl
3. un poco caldo
4. fideos
5. rellenar de caldo
6. poner toppings: chasu planchado + huevo abierto + furikake

TXANPI BETEAK /CHAMPIÑONES RELLENOS

OSAGAIAK:

• Champis grandes de calidad (mínimo dos por comensal + otros 3 o 4 para el relleno)
• ajo picado
• vino blanco o cognac
• una tarrina pequeña de philadelpia (que no sea light)
• perejil FRESCO
• aceite
• sal y pimienta

ELABORAZIOA:

1. Calentar el horno a 180º
2. pelar los champiñones. Si son frescos se pelan con facilidad ( no mojar que absorben demasiado agua). Arrancarles el pedúnculo
3. poner las txapelas en una bandeja de horno y añadirles aceite, sal y pimienta (recien molida)
4. asarlos durante 15-20 min (dependiendo del horno)
5. mientras se asan sofreir el ajo y añadir el picadillo de los pedúnculos y 3 o 4 champis picado.
6. sofreir, y añadir un poco de vino blanco o cognac. Dejar hasta que se consuma el vino.
7. añadir el philadelpia a la sartén
8. añadir el perejil picado
9. rellenar las txapelas con el refrito.
10. espolvorear con pimienta negra recién molida
11. gratinar 5 min a 250 º en el horno

QUICHE LORRAINE

 

OSAGAIAK:

MASA:

• 250 g harina
• 150 g mantequilla ambiente en daditos
• 1 tsp sal
• 1 tbsp leche fría
• 1 huevo

RELLENO:

• 300 g panceta fresca en 2 lonchas
• 2 huevos M
• 6 yemasM
• 500 ml nata montar
• 300 g gruyere o emental rallado
• 60 g parmesano
• 1 pizca de nuez moscada
• sal
• pimienta recién molida

ELABORAZIOA:

MASA:

1. Hacer un volcán con la harina 
2. introducir la mantequilla + el huevo + sal en el Voltan
3. mezclar y amasar hasta conseguir una mezcla granulada
4. añadir la leche poco a poco
5. hacer una lámina de 2 mm entre dos papeles de horno
6. introducir en la nevera un mínimo de una hora
7. engrasar el molde
8. poner la masa
9. introducir en la nevera

RELLENO:

1. Cocer la panceta durante 20 min + escurrir + enfriar

COCCIÓN:

1. Calentar el horno a 190º ventilador o 200º convencional
2. hornear la base con peso durante 25 - 30 min
3. quitar el peso y hornear a 170º durante 10 - 15 min
4. pintar con una yema de huevo y hornear 5 min
5. rellenar: bacon + queso + mezcla de nata y huevos
6. hornear 30 - 35 min

Arkume Errea

 Mercado Calibajíotik ateratako errezeta.

OSAGAIAK: (6 pers)

• 3 kg cordero lechal
• sal
• 300 ml vino blanco
• 300 ml agua
• ajos
• manteca de cerdo

ELABORAZIOA:

1. Sacar de la nevera + limpiarlo
2. dejar atemperar
3. poner en la bandeja 600 ml de líquido + 1 sopera de sal + 1 cabeza de ajos sin tapa
4. salar el cordero
5. poner el cordero con la piel sobre el agua 
6. Horno 130º
1. 45 min por un lado
2. 45 min por el otro lado
7. Horno 160º
1. 30 min por un lado : REGAR
2. 30 min por el otro lado: REGAR
8. Horno 200º
1. 20 min por un lado: REGAR
2. 20 min por el otro lado: REGAR
9. Horno 250º
1. Piel hacia arriba 7 - 10 min NO REGAR

*Amak dio: Estaba un poquito tieso, necesita algo más de tiempo

STEAMED JASMINE RICE

 

OSAGAIAK:

• 200 g Jasmine arroza
• 300 g ur (1.5)
• gatza

ELABORAZIOA:

1. Arroza ondo garbitu ura gardena atera arte.
2. arroza lapikoan jarri
3. ura gehitu + irakin sua topera jarriz
4. ura arrozaren azalerera ailegatzen denean estali + 3. su indarrera jaitsi
5. 11 min utzi
6. sutik kendu
7. ireki eta sardexkarekin mugitu
8. estali + 5 minutu mantendu

GUGELHUPF edo KUGELHOPF

OSAGAIAK:

• 375 gr de harina panadera
• 60 gr de azúcar (se puede aumentar)
• 7 gr de sal fina
• 15 gr de levadura fresca
• 2 huevos M
• 115 gr de leche
• 90 gr de mantequilla pomada
• 20 gr de kirsch
• 115 gr de pasas sultanas
• almendras crudas
• azúcar glace para decorar

ELABORAZIOA:

1. El día anterior poner las pasas a macerar en el kirsch
2. en un bowl mezclar: harina, azúcar, sal, levadura, huevos y leche
3. amasar durante 15 min
4. añadir la mantequilla y seguir amasando 10 min
5. un min antes de finalizar añadir las pasas escurridas
6. dejar fermentar en un bowl engrasado durante 1h 30 min - 2h (depende de la temperatura ambiente)
7. engrasar con mantequilla un molde de corona
8. poner la masa sobre una superficie enharinada
9. desgasificar: con cuidado, aplanar la masa y hacer un rectángulo
10. hacer un atillo con la masa
11. bloear para que la masa adquiera fuerza
12. dejar reposar la masa durante 15 min, para que se relaje el glúten
13. poner una almendra en cada una de las ranuras del molde
14. formar: introducir los dedos índice y corazón enharinados en el centro de la bola, ir girando los dedos para hacer una corona
15. colocar la masa en el molde
16. dejar fermentar hasta que sobrepase el borde del molde
17. precalentar el horno a 180º
18. hornear durante 40 min, o hasta que al pincharlo salga limpio
19. sacar del horno y dejar templar 10 min
20. desmoldar sobre una rejilla y enfriar por completo
21. espolvorear con azúcar glacé

* Lo bueno del kugelhopf es que no hace falta formarlo demasiado y que va en un molde

* Las masas enriquecidas hechas en casa se secan muy fácilmente, por tanto, es necesario consumirlo en el día

* Es una masa muy fácil de manipular

* Si sale un kugelhopf muy blanco, hornearlo una vez desmoldado durante 5 min

* Los moldes de kugelhopf metálicos, suelen encontrarse en supermercados alemanes como Lidl y Aldi a precios muy asequibles.

BERAKATZ TXANPIAK / CHAMPIS AL AJILLO

Garai batean taberna askotan aurki zitekeen kazuelatxoa; gaur egun aldiz, ez omen dago oso modan. Hori bai, edozein gonbidatuk eskertzen duen klasiko erraza da.

Una cazuelita habitual en un tiempo pasado; en cambio hoy, no debe de estar de moda. Eso sí, es un clásico fácil que cualquier invitado agradece.

OSAGAIAK:

• champiñones límpios
• ajo
• perejil
• un chorrito de vino blanco o cognac
• perejil
• aceite
• sal
• pimienta

ELABORAZIOA:

1. picar un par de ajos
2. poner el ajo y el aceite en una sartén en frío y calentar poco a poco
3. retirar el ajo cuando empiece a coger color (que esté aún blanquecino)
4. calentar el aceite a tope
5. añadir los champiñones al aceite
6. salar
7. saltear a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando. Expulsarán su agua, y dejaremos que ese agua se consuma
8. mientras se van haciendo, en un mortero, hacer una picada de ajo y perejil
9. añadir el vino o cognac 
10. dejar evaporar
11. añadir el ajo frito
12. pimentar y corregir de sal
13. apagar el fuego
14. en la misma sartén, incorporar la picada del mortero
15. integrar la picada

* Importantísimo que los champiñones sean frescos. Si llevan días en la nevera, se habrán secado.

* Si no se quiere usar el mortero, sólo hay que picar mucho el ajo y el perejil, o simplemente, utilizar una picadora

* el cognac oscurece y endulza más los champis

ZERBA KRUXPETAK / BUÑUELOS DE ACELGAS

Yotam Ottolenghiren Jerusalem liburuko beste bitxi bat.

Otra joya del  libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi

OSAGAIAK:

• 400 gr de hoja de acelga 
• 30 gr de perejil
• 20 gr de cilantro
• 20 gr de eneldo
• 1 1/2 cucharilla de nuez moscada
• 1/2 cucharilla de azúcar 
• 3 cucharadas de harina blanca
• 2 dientes de ajo majados
• 2 huevos M
• 80 gr queso feta desmigado
• 60 ml aceite de oliva
• 1 limón cortado en gajos
• pimienta 
• sal

ELABORAZIOA:

1. Hervir las hojas de acelga durante 5 min
2. escurrir hasta que se queden sin líquido
3. en una batidora triturar las acelgas, las hierbas, la nuez moscada, el azúcar, la harina, los ajos y los huevos.
4. añadir el queso con las manos
5. freir 
6. servir con gajos de limón

* Los buñuelos tiene la ventaja de que la mezcla se puede dejar preparada con antelación. En este caso, yo no añadiría ni la harina ni los huevos hasta el final.

TARTA BORDALOUE

 

OSAGAIAK:

MASA:

• 250 gr harina
• 150 gr mantequilla pomada
• 90 gr azúcar glacé
• 30 gr almendra molioda
• 1 huevo
• 1 gr de sal

FRANGIPANE

• 50 gr mantequilla pomada
• 50 gr almendra molida
• 50 gr azúcar glacé
• 1 huevo
• 4 gr de maizena
• 10 gr de ron
• 1/4 tsp de vinilla

PERAS:

• 2 peras
• 400 gr azúcar glacé
• 800 gr de agua
• un poco de zumo de limón

DECORACIÓN:

• almendra laminada tostada

ELABORAZIOA:

MASA:

1. Mantequilla + azúcar glacé + almendra + sal durante 2min a velocidad alta
2. añadir huevo batir 1 min a velocidad alta
3. añadir la harina, mezclar lo mínimo, justo hasta que se haga masa
4. estirar sobre dos papeles a 3 mm
5. reposar en la nevera 1h mínimo
6. engrasar el molde
7. colocar la masa
8. reposar en la nevera toda la noche.

PERAS:

1. Hervir agua + azúcar + limón
2. meter las peras y bajar el fuego
3. cocer hasta que se pueda insertar el cuchillo
4. dejar enfriar en el amibar.

FRANGIPANE:

1. Mezclar todos los ingredientes

MONTAJE:

1. Escurrir muy bien las peras (desde la noche anterior en el colador)
2. Calentar el horno a 150º
3. hornear la masa con peso durante 20 - 30 min
4. mientras laminar las peras
5. subir el horno a 160º
6. rellenar de frangipan
7. sobreponer las peras bien secas
8. hornear durante 1h más o menos

HIRU TXOKOLATE TARTA / TARTA TRES CHOCOLATES

 

OSAGAIAK:

BIZKOTXOA:

• 2 huevos
• 70 gr harina
• 30 gr cacao
• 4 gr royal
• 100 gr azúcar glace
• 1 pizca sal
• 80 gr aceite girasol
• 30 gr de leche

CHOCOLATE NEGRO:

• 85 gr choco negro
• 60 gr leche
• 160 gr nata para montar
• 1/2 hoja de gelatina

CHOCOLATE CON LECHE:

• 85 gr choco con leche
• 40 gr leche
• 160 gr nata para montar
• 1/2 hoja de gelatina

CHOCOLATE BLANCO:

• 85 gr choco blanco
• 40 gr leche
• 160 gr nata para montar
• 1/2 hoja de gelatina

ELABORAZIOA:

BIZKOTXOA:

1. Calentar el horno a 180º
2. montar los huevos con el azúcar
3. añadir el aceite + leche + sal
4. incorporar harina + cacao + royal
5. hornear en un molde de 20 cm durante 18 - 20 min

CHOCOLATE NEGRO:

1. Poner la gelatina en agua fría
2. derretir el choco negro al baño maría
3. hervir la leche y añadir la gelatina
4. mezclar la leche y el chocolate
5. dejar enfriar 5 min
6. semimontar la nata + mezclar con el choco
7. ponerlo sobre el bizcocho
8. dejar una hora en el congelador

CHOCOLATE CON LECHE:

1. Poner la gelatina en agua fría
2. derretir el choco negro al baño maría
3. hervir la leche y añadir la gelatina
4. mezclar la leche y el chocolate
5. dejar enfriar 5 min
6. semimontar la nata + mezclar con el choco
7. ponerlo sobre el bizcocho
8. dejar una hora en el congelador

CHOCOLATE BLANCO:

1. Poner la gelatina en agua fría
2. derretir el choco negro al baño maría
3. hervir la leche y añadir la gelatina
4. mezclar la leche y el chocolate
5. dejar enfriar 5 min
6. semimontar la nata + mezclar con el choco
7. ponerlo sobre el bizcocho
8. dejar una hora en el congelador

Carrilleras en salsa de vino tinto reducida

 OSAGAIAK:

• 2 carrilleras de cerdo por persona
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 pimientos verdes
• 2 ajos negros
• 1 cuch sop tomate concentrado
• 1 cuch sop de cognac
• 1 onza choco 90%
• 1 botella tinto
• caldo de carne

ELABORAZIOA:

1. Salpimentar + sellar las carrilleras
2. en el mismo aceite pochar la verdura
3. flambear con el cognac
4. añadir el tomate concentrado
5. reducir el vino durante 10 min
6. añadir las carrilleras 
7. añadir el vino + el caldo
8. hervir
9. meter en el horno 3 h a 165º
10. colar las carrilleras
11. colar la verdura
12. reducir la salsa
13. añadir la onza de chocolate

Pavlova

OSAGAIAK:

• 100 gr claras
• 200 gr azúcar (doble de las claras)
• 1 cucharilla de vinagre blanco
• 1 cucharada sopera de maizena
• 300 - 350 gr nata para montar
• frutos rojos frescos
• Coulis frambuesa: frambuesas congeladas + azucar + 2 cuch de zumo de limón

ELABORAZIOA:

COULIS: 

1. Hervir las frambuesas congeladas + azucar + zumo limón hasta conseguir la textura deseada

MERENGUE FRANCÉS:

1. Precalentar el horno a 130º
2. hacer un círculo de 20 cm de diametro sobre un papel de horno
3. batir las claras hasta espumar 
4. añadir el azucar a cucharadas hasta que no se palpe el azúcar y brille (5 - 10 min)
5. integrar el vinagre
6. integrar la maizena
7. poner el merengue sobre el circulo  del papel de horno y dar forma (como un volcán)
8. introducir en el horno en la bandeja de abajo y mantener 10 min a 130º
9. tras 10 min bajar el horno a 90º durante 90 min
10. dejarlo enfriar en el horno durante 2 h más o menos

MONTAJE:

1. Semimontar la nata; que quede suave, no del todo montada
2. regar el merengue con el coulis
3. rellenar el volcán con la nata
4. regar la nata con algo de coulis
5. cubrir con los frutos rojos frescos

Barazki salda edo miso zopa / Caldo de verduras o sopa de miso

OSAGAIAK:

• 1 cebolla roja picada
• 1 zanahoria picada
• 1 trozo de pimiento rojo picado
• 1 pimiento choricero (optativo)
• 1 ajo pequeño picado
• 2 ramas de apio picado
• 1 puerro picado
• 1 trozo de calabaza
• 1 nabo en trozos
• 1/4 de col blanca en juliana
• 2 o 3 tomates maduros picados
• jengibre en rodajas
• alga wakame (facultativo)
• setas deshidratadas (facultativo)
• perejil, cilantro, laurel...etc (facultativo)
• aceite
• sal
• pimienta en grano
• agua

ELABORAZIOA:

1. Calentar el aceite en una cazuela
2. añadir la cebolla picada
3. salar un poco
4. tras unos minutos, añadir el pimiento, zanahoria, apio, puerro, ajo y jengibre
5. saltear hasta conseguir un sofrito aromático
6. añadir la col y dejar sudar
7. añadir el pimiento choricero y los tomates
8. saltear 2 min
9. agregar el agua
10. añadir el alga wakame (en caso de utilizarla)
11. tras 40 min añadir las setas ( en caso de utilizarlas)
12. dejar hervir durante 1 h
13. colar

Hasta aquí el caldo de verduras

SOPA DE MISO:

1. Hervir una taza de caldo
2. añadir 1/4 de cucharada de miso a una taza
3. incorporar el caldo en la taza
4. remover hasta que se disuelva

* Las verduras tienen que ser de calidad, locales, y a poder ser de la huerta y no del invernadero.
* Obviamente, se pueden utilizar las verduras que más gusten o que estén en la nevera. 

* Cuidado con las hojas muy verdes como las espinacas y las acelgas, tiñen demasiado el caldo, y a pesar de que el caldo está igual de rico, a la vista parece agua de la ría de Bilbao en la década de los 80.

* Es la base perfecta para cualquier sopa

MEJADRA

Palestinan osagarri moduan jaten den dilista eta arroza plater osasuntsu eta gozoa. Hau ere Yotam Ottolenghiren Jerusalén liburuan aurkitu daiteke.

Un sabroso y saludable acompañamiento habitual en Palestina. También se puede encontrar en el libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi.

OSAGAIAK: (para 6 personas)

• 250 gr de lentejas
• 4 cebollas medianas en juliana (700 gr)
• 3 cucharadas de harina blanca
• 250 ml aceite de girasol (para freir las cebollas)
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 1/2 cucharada de semillas de cilantro
• 200 gr de arroz basmati
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 1/2 de pimienta de Jamaica molida
• 1 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 350 ml de agua
• sal
• pimienta

ELABORAZIOA:

1. Cocer las lentejas durante 12 min en abundante agua
2. en un bowl salar y enharinar las cebollas
3. freir la cebolla, en abundante aceite caliente (como para croquetas), por tandas, hasta que esté frita y crujiente
4. dejar escurrir el aceite de la cebolla sobre un papel absorbente
5. en una cazuela tostar las semillas de comino y cilantro
6. añadir las dos cucharadas de aceite, el arroz, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, la canela, el azúcar, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
7. remover para que el arroz  se empape en el aceite
8. añadir las lentejas y el agua
9. llevar a ebullución, tapar el cazo y hervir 15 min
10. retirar del fuego, destapar, cubrir con un trapo de cocina y con la propia tapadera
11. reservar durante 10 minutos
12. mezclar con cuidado 3/4 partes de la cebolla
13. decorar con el resto de cebolla por encima

MUESLI TXIGORTUA / MUESLI TOSTADO

OSAGAIAK:

• 2 tazas de avena
• 1/2 taza de almendra cruda con piel partida
• 1/3 taza de pipas (girasol y calabaza)
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1/4 taza de aceite (yo de coco)
• 1/3 taza de sirope de arce o miel
• 1/3 taza de pasas
• 1/3 taza de copos de coco (no rallado)

ELABORAZIOA:

1. Precalentar el horno a 160 - 170 º
2. derretir el aceite con el sirope en un cacito
3. mezclar los ingredientes secos salvo las pasas y el coco
4. añadir los líquidos a los secos y revolver
5. poner sobre una bandeja cubierta de papel de horno
6. hornear: dejar durante 15 min sin tocar, luego dar vuelta cada 10 min. 5 antes de que estén tostados del todo, añadir las pasas y el coco. Terminar de hornear

Kinoa sisa eta perretxikoekin / Quinoa con setas y champis

 


OSAGAIAK:

• Quinoa 
• Cebolla 
• Pimiento verde 
• Champiñones 
• Setas ostra 
• Aceite 
• Sal, pimienta y perejil 

ELABORAZIOA:

1. Cocer la quinoa en agua hirviendo durante 20 min 
2. Sofreir la cebolla y el pimiento picado a fuego medio 
3. Añadir los champis y subir el fuego 
4. Cuando están los champis medio hechos añadir las setas 
5. Salpimentar (añadir especias al gusto) 
6. Colar la quinoa 
7. Agregar la verdura a la quinoa

ZIAZERBA, TXANPI ETA RIKOTA KANELOIAK / CANELONES DE ESPINACAS, CHAMPIS Y RICOTA

OSAGAIAK:

• 1 paquete de canelones
• 1 bolsa de espinacas límpias
• 500 gr de champiñones
• 1/4 de cebolla roja
• 1 tarrina de ricota
• 1 chorrito de cognac
• mantequilla
• harina
• leche entera
• queso rallado
• sal
• pimienta
• aceite

ELABORAZIOA:

1. RELLENO: 
1. Saltear la cebolla
2. a fuego fuerte, en una sartén grande, añadir los champis troceados y saltear hasta que expulsen su agua
3. agregar un chorrito de cognac y dejar consumir
4. añadir las espinacas a los champiñones, y remover constantemente hasta que hayan expulsado su agua y se haya consumido
5. salpimentar
6. agregar el queso ricota, mezclar y apagar
2. CANELONES:
1. Cocer los canelones siguiendo las instrucciones del paquete 
2. poner cada canelón sobre un trapo limpio y seco
3. poner una fila de relleno en el canelón y hacer girar
3. BECHAMEL:
1. Calentar la mantequilla
2. añadir el harina y cocer durante unos minutos dando vueltas constantemente
3. añadir la leche caliente y revolver constantemente 
4. salar
4. PLATO FINAL
1. Calentar el horno a 200º
2. poner los canelones rellenos sobre una fuenta
3. cubrir los canelones de bechamel
4. hornear durante 20 min
5. agregar queso rallado en la superficie
6. gratinar durante 5 - 10 min

* Es una receta que hago a ojo. Sé que hay quien le tiene miedo a la bechamel, yo creo que es de las primeras cosas que aprendí a hacer con amama, así que, no tengo medidas exactas.

* Se supone que una buena bechamen ha de llevar la misma medida de mantequilla que de harina, yo no lo he medido

* a mí me gusta que la leche que voy a añadir a la bechamel esté caliente

* la bechamel de los canelones me gusta que sea un poco ligera, que no sea gorda.

PATATAK SALTSA BERDEAN LEGATZAREKIN / PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA

OSAGAIAK:

• patatas de calidad, peladas y cortadas en láminas de1 a  1/2 cm
• merluza
• vino blanco
• guisantes (facultativo) 
• perejil picado
• aceite
• ajo picado
• sal 

ELABORAZIOA: 

1.  Hacer un fumet de pescado: en un cazo poner la cabeza de merluza y un trozo que esté de sobra, con una ramita de perejil. Hervir 5 min y apagar. Sacar el trozo y dejar enfriar con la cabeza dentro.
2. desmenuzar el trozo de merluza y rescatar la merluza de la cabeza
3. calentar el aceite
4. sofreir el ajo
5. añadir las patatas y saltearlas en el ajo
6. agregar un chorrito de vino blanco
7. dejar que el vino reduzca
8. añadir el fumet caliente
9. dejar hervir hasta que se hagan las patatas y se consiga la textura deseada
10. salar
11. 5 minutos antes de terminar añadir los guisantes (NO TAPAR QUE SE PONEN MARRONES)
12. al final añadier el perejil picado
13. para servir: poner los trozos de la merluza cocida en el centro del plato y añadir las patatas en salsa verde.

* Los trozos de merluza tienen que estar bien limpios de piel y espinas. 
* También se puede añadir los trozos de merluza a la cazuela de patatas una vez terminadas, pero puede desmenuzarse demasiado. En mi caso, prefiero añadirlas al plato para poder conservar el trozo entero.

TXOKOLATEZKO GUGLHUPF / GUGLHUPF DE CHOCOLATE

OSAGAIAK:

• 220 gr mantequilla en pomada
• 1 pizca de sal
• 120 gr azúcar glace
• 1 paquete azúcar avainillada
• 6 huevos
• 200 gr chocolate 
• 2 cucharadas soperas de licor de almendra
• 140 gr de almendra molida
• 80 ml nata
• 200 gr harina
• 2 cucharillas de levadura
• 100 gr azúcar moreno de calidad (yo panela)
• 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

ELABORAZIOA:

1. Precalentar el horno a 170º
2. engrasar y enharinar un molde de guglhupf 
3. batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa
4. añadir la sal, el azúcar moreno y el azúcar avainillada
5. separar las yemas de las clara
6. añadir las yemas a la mezcla una a una
7. fundir el chocolate con la nata
8. dejar atemperar el chocolate
9. añadir el licor al chocolate
10. añadir la mezcla de chocolate a la masa de mantequilla
11. agregar la almendra molida
12. añadir la harina junto con la levadura
13. montar las claras a punto de nieve con el azúcar glace
14. incorporar el merengue a la mezcla de mantequilla y harina
15. hornear durante 45-60 minutos.
16. desmoldar
17. cubrir de dos cucharadas de mermelada de albaricoque rebajadas con un poco de agua o licor (en caliente)
18. dejar enfriar
19. cubrir de las otras dos cucharadas de mermelada de albaricoque rebajadas con un poco de agua o licor. 

*Si se quieren añadir especias, se deben incorporar junto con la almendra molida.